Украинский борщ признали объектом культурного наследия ЮНЕСКО: 5 лучших рецептов этого блюда

Украинский борщ вошел в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, нуждающегося в срочной охране. Об этом пишет Украинская правда.

Фото: Shutterstock

Такое решение было принято 1 июля на 5-м внеочередном заседании Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия.

«Победа в войне за борщ – наша!» – сообщил министр культуры и информационной политики Украины Александр Ткаченко в Facebook.

Заявку «Культура приготовления украинского борща» в список ЮНЕСКО внесли по инициативе Министерства культуры Украины, эксперта Марины Соботюк и известного повара Евгения Клопотенко.

По теме: Битва за борщ и хумусовая война: как страны спорят из-за национальных блюд

«Битва за борщ была начата еще до войны. И сколько бы Маша Захарова не рассказывала, что «книги по кулинарии запрещались, а рецепт блюда держали в тайне и запрещали готовить» и вообще наш борщ – это «проявление экстремизма и нацизма», это «проявление экстремизма» теперь официально украинское, и официально под охраной ЮНЕСКО», – заявил Ткаченко.

В марте 2021 года Министерство культуры внесло на рассмотрение ЮНЕСКО номинационное досье «Культура приготовления украинского борща», которое должны были внести в репрезентативный список.

Этот вопрос планировали рассмотреть в 2023 году, но из-за войны культурное наследие оказалось под угрозой со стороны агрессора.

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York

Поэтому украинскую номинацию решили включить в другой перечень: список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, нуждающийся в срочной охране.

«Мы с удовольствием будем делиться борщом и его рецептами со всеми цивилизованными странами. Да и с нецивилизованными тоже, чтобы у них было хоть что-то светлое, вкусное и украинское. Но помните и будьте уверены: как в войне за борщ, так и в этой войне мы победим», – заявил Ткаченко.

5 рецептов украинского борща

Борщ по-крымски

Ингредиенты:

• баранина на кости – 500 г
• лук – 2 шт.
• перец красный свежий – 1 шт.
• помидор: свежий – 1 шт. или вяленые – 5-6 шт.
• кукуруза – кочан
• айва – 1 шт.
• красная свекла – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• капуста белокочанная – 500 г
• картофель – 5 шт.
• перепелиные яйца – 4 шт.

Приготовление:

Мясо готовить на медленном огне.

Затем добавить целую луковицу, перец, кочан кукурузы, айву, соль и сахар, а затем морковь и картофель тоже целыми.

Посолить и добавить специи (сушеный базилик, чабер, укроп и петрушку).

Все ингредиенты готовить до готовности на медленном огне.

Тем временем свеклу запекать отдельно в духовке или печи.

Борщ по-житомирски

Ингредиенты:

• свиные ребра – 400 г
• капуста белокочанная – 400 г
• картофель – 5-6 шт.
• морковь – 1 шт. (средняя)
• свекла – 2 шт. (средние)
• лук – 1 шт.
• грибы (сухие) – 60 г
• клюква – 10 шт.
• перец черный молотый – на свой вкус,
• соль и сахар – по вкусу
• лавровый лист – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• подсолнечное масло – 100 г
• сметана – по мере необходимости
• зелень укропа – пучок

Приготовление:

Мясо (ребра) пожарить на сковороде, переложить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.

Через 30 минут добавить нарезанный картофель, еще через 10 минут – нарезанную соломкой капусту и замоченные в кипяченой воде сухие грибы, варить 20 минут на малом огне.

Тем временем приготовить зажарку к борщу: на горячую сковороду налить масло для обжарки лука, сюда же бросить морковь соломкой и добавить клюквенный соус, затем нарезанную соломкой свеклу и тушить 30 минут.

В конце приготовления борща заправить его зажаркой, добавить специи и чеснок.

Борщ по-запорожски

Ингредиенты:

• свинина (говядина, курятина), желательно на кости – 400 г
• капуста – 400 г
• картофель – 300 г
• столовая свекла – 200 г
• морковки – 1-2 шт.
• корень петрушки, пастернака, сельдерея – по 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• томатное пюре – 2-3 ст. ложки,
• смалец для жарки, сало, чеснок, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, сахар, соль – по вкусу

Приготовление:

Красный борщ обычно на бульоне, поэтому первым надо сварить его.

Далее свеклу нарезать соломкой, подсолить, высыпать на сковороду, жарить на смальце, добавить томатное пюре, чуть-чуть сахара и довести до полуготовности.

Лук, морковь, корень петрушки, пастернака и сельдерея, болгарский перец также нужно поджарить.

В бульон бросить картофель, снова довести до полуготовности, затем положить капусту и варить еще 10 минут, а после приправить зажаркой и дать еще 5 минут покипеть.

Заправлять чесноком, толченым с салом, лавровым листом, горошком перцем, зеленью укропа и петрушки. Перед подачей настоять 15-20 минут.

Борщ по-львовски

Ингредиенты:

• вода – 2-2,5 л
• фасоль – 1 стакан
• морковка – 1 шт.
• петрушка – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• капуста – ½ кочана (средний)
• свекла – 2-3 шт. (средние)
• томатная паста – 2-3 ст. ложки
• масло, лавровый лист, душистый перец, уксус, соль, сахар, чеснок – по вкусу

Приготовление:

Фасоль залить водой, чтобы набухла на 2-3 часа или на ночь. Затем сварить на маленьком огне.

Свеклу варить 40-45 минут целиком в кожуре, к воде добавить одну столовую ложку уксуса, остудить, почистить и натереть на грубой терке.

Сварить овощной бульон: в 2 литра воды нарезать лук, морковь петрушку и держать на огне в течение 30 минут. После добавить нарезанную белокочанную капусту и варить еще 10 минут. Добавить свеклу, лавровый лист, душистый перец и готовить все вместе 5 минут.

Отдельно поджарить 4 ложки томатной пасты на 2 столовых ложках масла.

Соединить с бульоном вареную фасоль, томатную пасту, потертый чеснок, столовую ложку сахара, порубленную вяленую петрушку, укроп и соль по вкусу.

Борщ по-лугански

Ингредиенты:

• вода – 3 л
• мясо свинины – 300 г
• картофель – 300 г
• свекла – 2 шт.
• лук – 1,5 шт.
• чеснок – 1 шт.
• морковь – 1 шт. (большая)
• капуста белокочанная – 1 шт. (средняя)
• перец болгарский – 1 шт.
• томатная паста – 120 г
• масло – 4 ст. ложки,
• сливочное масло – 1 ст. ложка,
• сметана, зелень петрушки и укропа, соль, сахар, перец молотый, черный перец горошек, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Приготовить бульон: мясо нарезать кусочками, добавить чуть-чуть нарезанного лука, соль, лавровый лист, перец горошком и подождать до закипания. После этого положить нарезанный картофель.

Пока варится картофель, приготовить заправку, которая является основой вкуса борща: мелко нарезать лук и болгарский перец, натереть морковь и свеклу на грубой терке. Сначала обжарить лук и морковь, затем добавить натертую свеклу с нарезанным перцем и кусочком сливочного масла – жарить постоянно помешивая.

Развести томатную пасту бульоном и добавить к жареным овощам. Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем добавить соль, сахар и перец молотый.

Добавить заправку в кипящий бульон, перемешать все, всыпать тонко нарезанную капусту. Зелень измельчить и добавить, когда борщ будет почти готов.

Перед подачей добавить ложку сметаны.

Читайте также на ForumDaily:

Топ-10 миллиардеров, которые росли в бедности

Топ-35 грамматических трюков, которые быстро улучшат ваш английский

Топ-5 приложений для заказа продуктов по очень низким ценам

Пять полезных функций вашего iPhone, о которых вы даже не догадывались

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.