Удивительная история латкес: почему на Хануку едят картофельные оладьи
После зажжения ханукальной свечи, на которое уходит пара секунд, что было бы логично делать дальше? Есть! Конечно, есть латкес, пишет CBS News. Хрустящие, жареные, с легким ароматом лука, эти картофельные оладьи с аппетитной начинкой нравятся всем.
Фото: кадр видео CBS News
Почему латкес? Простой ответ в том, что они призваны напомнить евреям о чуде, связанном с Ханукой. Но эта история совсем не простая.
В 164 году до нашей эры набожный еврей, называвший себя Иудой Маккавеем, и его последователи свергли греческого короля Сирии, который пытался навязать греческие обычаи и религию народу Израиля. Ханука означает «посвящение».
По теме: Ханука: что это за праздник и как американские евреи сделали его популярным
«Праздник знаменует победу Маккавеев, которые возвратили евреям храм, — сказала Джейн Коэн, еврейский историк еды и автор кулинарной книги. — И когда они заново освятили храм и все очистили, им потребовалось ритуальное масло для канделябров, и единственного ритуального масла, которое было достаточно чистым, хватило только на один день».
Но чудесным образом канделябр продолжал гореть восемь дней. Спустя столетия евреям велели праздновать Хануку, употребляя пищу, приготовленную в масле. Но опять же, почему латкес?
Тут в истории появляется Юдифь. «Юдифь была прекрасной вдовой, — сказала Коэн. — И она намеревалась искусить Олоферна, который держал город Бетулию в осаде. Она приготовила очень соленые оладьи, левивот, и наполнила их соленым сыром. И Олоферн, который собирался соблазнить или изнасиловать ее, ел их. Из-за того, что оладьи были соленые, он так хотел пить, что выпил просто невероятное количество вина, и в итоге потерял сознание — в этот момент эта прекрасная вдова отрубила ему голову!»
«А как Юдифь связана с Ханукой?» — спросила корреспондент Марта Тейхнер.
«Вот тут и начинается странная часть, — сказала Коэн. — Никто на самом деле не уверен, как это смешалось».
Но это произошло, и в Средневековье евреи в Италии ели сырные оладьи во время Хануки.
Мы подбираемся к теме картофеля. Картофель был дешевым и из-за бедности восточноевропейских евреев стал ключевым ингредиентом латкес (на идише — оладьи).
Ники Расс Федерман — владелица Russ & Daughters в Нью-Йорке. На протяжении 105 лет ее семья занимается еврейской едой. Когда Тейхнер спросила, сколько латкес они готовят, Федерман ответила: «В обычный день, когда нет выходных, мы делаем 1 000 латкес в день. Во время Хануки — 5 000 в день».
Латкес изготавливаются небольшими партиями вручную.
«Вы общаетесь с предками, когда делаете это», — сказала Федерман.
Секрет, как правильно приготовить латкес, это — отжать лишнюю жидкость.
Фото: кадр видео CBS News
Смесь делится на котлетки, которые сначала жарятся на сковородке, а затем во фритюре на масле (в Russ & Daughters используют масло канолы, оно же рапсовое).
Латкес нужно есть хрустящими и теплыми.
«История Хануки и латкес — это история упорства и чуть-чуть магии, и это универсальная история», — сказала Федерман.
Ханука считается незначительным праздником для евреев, но у нее есть смысл: Талмуд, книга законов иудаизма, указывает, что во время Хануки не должно быть скорбей и поста. Поэтому нет проблем, если латкес хорошие и их много.
Читайте также на ForumDaily:
Ханука: что это за праздник и как американские евреи сделали его популярным
Трамп подписал указ о борьбе с антисемитизмом: не все евреи в США его одобряют
Трамп отпраздновал Хануку в Белом доме. ВИДЕО
Обыденность чуда: что спасло советских евреев и что может спасти евреев в США
Подписывайтесь на ForumDaily в Google NewsХотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» — и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.
Выбор редакции
