Ученые: овощи и фрукты теряют статус здоровой пищи

Ученые обнаружили, что рост уровня углекислого газа в атмосфере приводит к снижению уровня полезных веществ в растениях, превращая фрукты и овощи, вопреки убеждениям, в бесполезную, а возможно, и вредную еду. Все началось в 1998 году, когда биологи Университета штата Аризона обнаружили странную проблему, пишет Politico.

Фото: Shutterstock

Пытаясь спасти зоопланктон, они решили вырастить для него больше водорослей, дав им больше света. Водорослей действительно стало больше, но через какое-то время после их употребления зоопланктон был на грани выживания. Ученые выдвинули теорию, что, заставив водоросли расти быстрее, они не дали им возможности в полной мере произвести необходимые зоопланктону питательные вещества. То есть — ускорив рост водорослей, они превратили их в бесполезную еду. Исследование этой проблемы было опубликовано в 2000 году.

После этого один из группы ученых Ираклий Лоладзе задумался о том, что подобная ситуация может быть во всем мире и влиять на то, что употребляют люди. Для роста растениям необходим свет и диоксид углерода (CO2, углекислый газ). Увеличение количества света ведет к ускорению роста, но снижению пользы растений. Ученый предположил, что увеличение количества диоксида углерода может иметь тот же эффект, а планета страдает от роста его количества в течение многих лет.

Лоладзе обнаружил, что ученые давно документируют рост количества углекислого газа в атмосфере, но практически не было проведено исследований того, как это влияет на растения на планете. Собрав данные, он пришел к выводу, что диоксид углерода приводит к росту уровня сахара в растениях и резкому снижению уровня полезных веществ, и от этого страдают растения на всей планете.

По теме: Спорт и здоровая еда: ученые признали, что ошибались относительно главного рецепта долголетия

Тестирование фруктов и овощей показывают, что количество содержимых в них минералов, витаминов и белков заметно снизилось за последние 50-70 лет. Одна из причин в том, что люди выбирают культуры с более высокой урожайностью и скоростью роста, а они, как правило, менее насыщены полезными веществами.

Вторая причина — это открытие, сделанное Лоладзе ,- сама атмосфера меняет пищу, которую мы едим. Углекислый газ необходим растениям для жизни, как людям кислород, но в последние годы они получают его слишком много. До промышленной революции в атмосфере Земли было около 280 частей на миллион углекислого газа. В 2016 году планета преодолела границу в 400 частей на миллион. Ученые прогнозируют, что в ближайшие полвека мы, вероятно, достигнем 550 частей на миллион.

Рост уровня CO2 ускоряет фотосинтез, процесс, который помогает растениям трансформировать солнечный свет в пищу для них. Это заставляет их расти быстрее, но это также заставляет их потреблять и вырабатывать больше углеводов, таких как глюкоза, уменьшая количество других питательных веществ, от которых мы зависим, — таких как белок, железо и цинк.

Эксперименты показали, что повышение уровня углекислого газа сильно влияет на растения и что с повышением уровня углекислого газа в них снижается уровень кальция, калия, цинка и железа. В среднем снижение составляет 8%.

Учитывая то, что растения являются важнейшим источником белка для людей в развивающихся странах, к 2050 году, по оценкам ученых, 150 миллионов человек могут подвергнуться риску дефицита белка, особенно в таких странах, как Индия и Бангладеш.

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке — читайте все это на ForumDaily New York.

Исследователи обнаружили, что снижение уровня цинка в растениях, который особенно важен для здоровья матерей и младенцев, может поставить под угрозу 138 миллионов человек. Кроме того, более 1 миллиарда матерей и 354 миллиона детей живут в странах, где прогнозируется значительное снижение уровня потребляемого в пищу железа из-за изменений растений, что может усугубить уже широко распространенную проблему анемии среди населения.

Кроме того, рост уровня сахара в растениях может ускорить темпы ожирения и соответственно повысить уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

Ученые также обнаружили, что проблема снижения полезных веществ в растениях может негативно повлиять на пчел, поскольку содержание белка в пыльце некоторых видов растений сократилось в три раза с начала промышленной революции, что может негативно повлиять на популяцию пчел во всем мире.

Также возможно влияние на животных, которые едят растения, и качество их мяса, потребляемого человеком, однако исследований в этой сфере пока не было проведено.

Читайте также на ForumDaily:

Топ худших пищевых добавок в Америке

Скрытая угроза готовых обедов: что нужно знать о полуфабрикатах

Полезен или вреден кофе для здоровья

Диетологи приняли новые стандарты здоровой пищи

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.