Старый Баку и чечевично-грибной суп
Мы шли по осенней бакинской улочке — высокие арки подъездов, лотки с фейхоа и гранатами, курящие мужчины на табуретках перед нардами, веревки с бельем между домами, вечерние желтые круги фонарей. Я знала, что это — изнанка, редкая бакинская улица в центре, где дома еще не починили, не облицевали, не снесли. Той стороной, что выходила на проспект, — дом улыбался красивым фасадом, и даже невозможно было представить, что внутри можно найти такую изнанку жизни, такой старый бакинский уют.
Было поздно и уже темно. Мы с Эхтирамом шли с работы пешком. Он провожал меня в отель и показывал город — специально завел в это мягкое и незащищенное нутро настоящего, старого, почти не оставшегося в живых Баку. Ноги гудели, мы заработались и не ели целый день.
— Есть одно место, где обязательно нужно съесть суп. Идем!
Я шла, осматривая двухметровые подъездные двери со старой резьбой-плетением. Их кружево хранило сотни историй этой погруженной в небытие улицы. Стучали нарды. С неба слегка капало. Дул никогда не стихающий бакинский ветер.
— Суп… суп сейчас будет в самый раз!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- стакан красной чечевицы;
- 300 г грибов;
- две средние луковицы;
- одна морковь;
- оливковое масло;
- лимон;
- соль;
- сушеная мята;
- куркума;
- сумах.
ЗАМЕТКИ:
Я очень люблю этот суп и с зеленой чечевицей – она более плотная и тяжелая и дает особый ореховый вкус; но если делать суп с ней – то чечевицу нужно предварительно замачивать, и варится она намного дольше – пару часов. Сама схема рецепта будет немного отличаться.
Лично я вместо мяты очень люблю мелиссу, но это дело вкуса.
Сумах — специя из смолотых ягод одноименного растения. В Азербайджане им принято приправлять мясные блюда, однако, что важно, — уже готовые. Если не найдете — ничего страшного, можно обойтись без него.
Это не классический азербайджанский рецепт, а скорее безумно вкусная его домашняя вариация, которой меня научили мои любимые бакинцы.
ГОТОВИМ:
- Красную чечевицу хорошо промыть, высыпать в кипящую воду. Когда закипит, откинуть чечевицу на дуршлаг, промыть. Воду вылить. Благодаря промыванию – после еды не будет дуть живот. Затем чечевицу опять поместить в кастрюлю и залить водой (чуть выше, чем на два пальца набухшей чечевицы). Добавить пол чайной ложки куркумы для цвета. Варить на среднем огне (минут 10-15).
- Параллельно одну из луковиц почистить, разрезать на 4 части. Морковь почистить и нарезать мелкими кружочками. Бросить вместе с луком в кастрюлю с чечевицей, после того как вы ее второй раз промыли. Пусть варятся вместе до готовности чечевицы.
- Грибы шампиньоны порезать крупными кусками (ни в коем случае не крошите их – при жарке они не будут сочными и пересушатся!). Порезать вторую луковицу полукольцами.
- Разогреть оливковое масло. Бросить туда лук и грибы и жарить на среднем огне до готовности. Очень важно не пережарить – грибы должны оставаться объемными и сочными.
- В блендер загружеам разваренную чечевицу с луком, морковью и бульоном, высыпаем туда же грибы. Добавляем немного соли и оливкового масла. Взбиваем блендером в однородную пюреобразную массу.
- Если суп получился сильно густой – добавьте немного кипяченой воды и хорошо перемешайте. Внимание – когда суп остынет и немного постоит, он станет намного гуще.
- При подаче в каждую тарелку выжать немного лимонного сока, посыпать сушеной мятой и добавить щепотку сумаха.
Нуш олсун, как говорят в Азербайджане, или приятного аппетита!
Выбор редакции
