Диетологи приняли новые стандарты здоровой пищи

Полезен ли попкорн? А пицца, апельсиновый сок, суши? А замороженный йогурт? Бастурма? Киноа? Человек, желающий питаться более здоровой пищей, должен знать, что брать с полок в супермаркете, а что обходить стороной. К сожалению, ответ на этот вопрос далеко не простой. Управление по контролю пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) не так давно согласилось пересмотреть свои стандарты «здоровой» пищи. Этот шаг свидетельствует о том, что наука о правильном питании меняется, и мы еще очень мало о нем знаем.

Издание The New York Times совместно с фирмой Morning Consult провело опрос сотен диетологов, членов Американской ассоциации питания (ASN), на тему того, являются ли определенные продукты питания здоровыми (около 50 позиций). Те же вопросы задали и репрезентативной выборке американцев.

Результаты получились очень разнообразными, даже среди экспертов. Некоторые продукты, такие как кудрявая капуста, яблоки и овсянка, почти каждый опрошенный считает здоровыми. Другие — например, газировка, картошка-фри или печенье с шоколадной крошкой — нет. Но оказалось и множество продуктов питания, которые однозначно нравятся лишь одной из опрошенных аудиторий, или таких, по которым было трудно определиться (сливочное масло, это о тебе).

«Двадцать лет назад мы знали примерно 10% от того, что нужно знать о питании, — говорит Дариуш Мозафарян, декан диетологического колледжа Тафтса-Фридман. — Сейчас знаем примерно 40 или 50%».

Вот что выяснили авторы исследования.

Продукты, которые общественность считает более здоровыми, чем эксперты

Из 52 самых распространенных продуктов, мнения о которых спросили у экспертов и общественности, самое большее несогласие вызвали батончики из гранолы. Более 70% американцев назвали их полезными, и лишь треть экспертов согласились с этим мнением. Похожая ситуация сложилась и с гранолой — менее половины экспертов назвали ее полезной.

Некоторые продукты американцы считают более полезными, чем эксперты: замороженный йогурт, шейк SlimFast и батончики из гранолы. Их объединяет одна общая черта: высокое содержание добавленного сахара. В мае прошлого года FDA объявила новые шаблоны для этикеток с информацией о питательности. В них естественное содержание сахара и сахар, добавленный для усиления вкуса, должны быть прописаны отдельно. (Вы удивитесь, узнав сколько продуктов содержат добавленный сахар.) Возможно, об этом уже знают диетологи, а вот американцы еще не в курсе.

С другой стороны, некоторые продукты получили одобрение диетологов, а вот потребители засомневались. Самой удивительной была реакция на киноа — «супер-еду» столь полезную, что она даже стала предметом сатиры. (На данный момент на кулинарном сайте The New York Times содержится 167 рецептов с киноа, примерно треть из которых — с пометкой «здоровая еда»).

Вдобавок, такие продукты как тофу, суши, хумус, вино и креветки тоже получили более высокую оценку «полезности» от диетологов, чем от рядовых американцев. Почему?

Одна из причин — некоторые из них новы для общепринятого американского питания. Журналист Нил Ирвин подсчитал количество упоминаний «модных» продуктов питания в издании Times за последние несколько лет. Он обнаружил, что киноа лишь недавно «оседлала волну». Еще одна причина — неоднозначная трактовка прессы относительно полезности того или другого продукта. Креветки долгое время считались неполезными из-за высокого уровня пищевого холестерина, но недавно нормы изменились. Точно так же неоднозначны мнения насчет полезности алкоголя: в небольших количествах он полезен, а вот в больших может навредить здоровью.

Неудивительно, что нашлись категории продуктов, по которым американцы и диетологи разошлись во мнениях. Понятно, что исследователи владеют большим количеством информации и последними данными, а потребители более восприимчивы к тому, что утверждают маркетологи о продуктах питания, даже если эти утверждения немного сомнительны. Но некоторые из продуктов, включенных в данный опрос, раскололи оба табора: и общественность, и экспертов.

Четыре из вышеуказанных продуктов — стейк, сыр чеддер, цельное молоко и стейк на кости, как правило, имеют высокое содержание жира. А относительно жира между диетологами очень сильные разногласия. Много лет назад эксперты по вопросам питания соглашались в том, что жир, особенно с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, который есть в молочных продуктах и красном мясе, вреден для сердца. Новые исследования уже не столь категоричны. Кроме того, диетологи постоянно воюют между собой по вопросу, каким должен быть уровень белка и жира в здоровой диете.

То, что ни диетологи, ни потребители не могут определиться относительно этих видов продуктов, свидетельствует о неясности данных об их питательности. (Если вы любитель стейков и эти новости вас немного огорчают, почитайте у Аарона Керолла о том, то красное мясо вполне допустимо употреблять в умеренных дозах.)

Продукты, которые эксперты считают более здоровыми, чем общественность

Понятно, что многие покупатели хотят потреблять здоровую пищу, но не знают, что выбирать. Чтобы понять, какие именно у них запросы, авторы этого исследования спросили Google, какие продукты чаще всего фигурируют в запросе «Полезно ли ________?». На основании полученных результатов они также сформировали некоторые из вопросов исследования. Продукт, который возглавил этот список, диетологи считают вполне здоровым: суши.

В некоторых категориях диетологи, впрочем, достигли полного согласия. Почти все считают апельсины, яблоки, овсянку и курицу полезными, а печенье с шоколадной крошкой, бекон, белый хлеб и газировку — категорически нет.

Какой вывод из всего этого может сделать благонамеренный, но неопределившийся покупатель? Наверное, такой: наука диетология местами покрыта тайной даже для специалистов.

Наверное, общие диетологические привычки имеют большее значение, чем просто следование правилам и потребление «здоровой» или избегание «нездоровой» пищи. Авторы исследования также спросили диетологов, считают ли они свое питание здоровым — 99% сказали, что да, они питаются здорово или достаточно здорово. Самый популярный стол среди диетологов называется «средиземноморский» — его выбрали 25% опрошенных специалистов. Однако самым распространенным ответом среди них был такой: «никаких особых правил или ограничений».

Читайте также:

Мама-веган держала 11-месячного сына на диете из сухофруктов и орехов

Сколько стоит вырастить ребенка в США

Безглютеновая диета — абсолютный лидер по запросам в Америке

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.