Почему салат все чаще становится причиной заражения кишечной палочкой

Салат все чаще становится причиной заражения американцев кишечной палочкой. Последняя общенациональная вспышка кишечной палочки, поразила 84 человека в 19 штатах, 42 из них были госпитализированы.

Фото: Depositphotos

Данные Центров по контролю и профилактике заболеваний указывают на то, что листовая зелень вызывает примерно одну пятую всех болезней пищевого происхождения на территории США, пишет Boston Globe.

По словам экспертов, упакованная, предварительно нарезанная и вымытая зелень несет дополнительный риск, поскольку в процессе подготовки она вступает в контакт с большим количеством людей, прежде чем попасть на тарелку к потребителям.

Усиленный контроль со стороны властей немного улучшает ситуацию, но исправить ее полностью, по словам экспертов, невозможно.

Более того, такой салат часто используют в ресторанах, поскольку он уже обработан и приготовление блюд с ним не требует много времени на подготовку этого продукта.

При последней вспышке, многие из 84 человек заразились именно в ресторане. Причиной инфекции стала бактерия E. coli. Это бактерия обычно живет в нижних отделах кишечника теплокровных организмов. Большинство штаммов E.coli безвредные, но некоторые могут вызывать тяжелое пищевое отравление.

В случае с последней вспышкой отравление вызвал штам 0157: H7, продуцирующий токсин, способный нарушить функцию печени. Большинство жертв — женщины, что связано с тем, что женщины обычно едят больше салатов.

Правительственные регуляторы давно знают, что зелень и салаты представляют собой определенный риск для безопасности пищевых продуктов. Согласно анализу CDC, листовые овощи отвечали за 22% болезней пищевого происхождения в период с 1998 по 2008 год.

Более поздний анализ данных о вспышках с 2013 года показал, что «растительные рядовые культуры» — салаты, брокколи, спаржа, сельдерей и некоторые другие овощи — были причиной 42% инфекций кишечной палочки. За последние четыре месяца инфекции E. coli, связанные с лиственной зеленью в Канаде и США, вызвали заболевания у 151 человека и привели к двум смертям.

Заражение лиственных овощей бактериями может происходить на ферме во время выращивания из-за помета птиц или полива грязной водой. E. coli также может быть распространена работниками фермы, которые не моют руки, или из-за сельскохозяйственной техники.

После того, как зелень собрана, она переходит на упаковочный завод, где подвергается воздействию большего числа рабочих и оборудования. Продукты из нескольких ферм часто помещаются вместе, что еще больше увеличивает вероятность перекрестного заражения.

Упаковщики часто ополаскивают салат при помощи хлорной промывки, чтобы убить патогены, но исследования показали, что эти спреи являются лишь частично эффективными. То же самое относится и к мытью фруктов и овощей в домашних условиях, потому что патогены «цепляются» за поверхность продукта и могут даже войти внутрь листа или фрукта после того, как те были разрезаны.

Для употребляемых сырыми продуктов нет гарантии уничтожения патогенов, которая есть для готовых продуктов, как например для кипяченого молока или хорошо прожаренного стейка.

Фермеры и регулирующие органы добились прогресса в обеспечении безопасности салата и листовой зелени.

В 2011 году Конгресс принял Закон о усовершенствовании безопасности пищевых продуктов, который включал новые стандарты качества воды для орошения, гигиены труда и санитарии оборудования при выращивании овощей и фруктов. Он вступил в силу для крупных ферм в январе этого года. Меньшие фермы должны будут подстроится под эти правила к началу 2020 года.

Однако, несмотря на эти усилия, число вспышек и инфекций, связанных с листовой зеленью, в течение последних 10 лет в основном оставалось неизменным, в среднем по 11 вспышек и 242 заболевших в год.

Читайте также на ForumDaily:

Что на самом деле значит срок годности на упаковках продуктов питания в США

Диетологи приняли новые стандарты здоровой пищи

Семь причин, почему американцев с лишним весом становится все больше

Как в Америке получить бесплатную еду

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.