Мужчина месяц ел вредную пищу: как это повлияло на его здоровье

Телеведущий врач Крис ван Туллекен поставил перед собой задачу в течение месяца соблюдать диету, состоящую преимущественно из переработанных продуктов (полуфабрикатов). Что из этого получилось, рассказало издание BBC.

Фото: Shutterstock

Считают, что более половины энергии британцы получают из пищи, поступающей из глубоко переработанных продуктов. Есть опасения, что такая еда заставляет людей есть больше и набирать вес. По оценкам, в Британии каждый четвертый взрослый и каждый пятый ребенок в возрасте 10-11 лет страдают ожирением.

«Я хотел узнать, как на меня повлияет диета с высоким содержанием переработанной пищи», — говорит Крис ван Туллекен, ведущий программы «Чем мы кормим наших детей?»

Влияние переработанных продуктов на человеческий организм, особенно на детей и подростков, которые едят такой еды больше, чем средний взрослый, исследовано сравнительно плохо.

Для эксперимента, который показали в программе, Крис увеличил свое обычное потребление переработанной пищи примерно с 30% до 80% в течение четырех недель.

«Выглядит экстремально, но это диета каждого пятого британца», — говорит он.

«Чувствую себя на десять лет старше»

Спустя месяц у Криса испортились сон и настроение, началась изжога, развились тревожность и вялость, снизилось либидо. Еще у него появились геморроидальные узлы от запора.

«Я чувствовал себя на 10 лет старше, но не осознавал, что это все из-за еды, пока не прекратил придерживаться этой диеты», — говорит он.

Крис потолстел почти на 7 кг за четыре недели и формально попал в категорию «лишний вес». «Если бы я набирал вес такими темпами в течение шести месяцев, то потолстел бы почти на 40 кг», — говорит он.

Но это еще не все.

Сканирование мозговой активности показало, что участки мозга Криса, которые отвечают за вознаграждение, установили связи с областями, ответственными за повторяющееся автоматическое поведение.

По теме: Вызывают ожирение и рак: что такое полуфабрикаты и почему они опасны

«Мой мозг просто приказывает мне есть переработанную пищу, даже если я этого не хочу», — говорит он и поясняет, что так мозг реагирует на употребление веществ, которые мы традиционно считаем вызывающими привыкания: сигареты, алкоголь и наркотики.

Изменения в мозговой активности не стали перманентными. «Но если за четыре недели мой 42-летний мозг так пострадал, то что происходит с мозгом наших детей?» — вопрошает он.

Мы не знаем точно, почему пищевые продукты, подвергшиеся глубокой переработке, имеют такой эффект, но Крис считает, что большинство гипотез сводятся к комбинации физического процесса обработки и их питательного состава.

Сколько мы едим

Крис обсудил результаты диеты с Кевином Голлом, старшим исследователем Национального института здравоохранения. Холл провел эксперимент, в ходе которого добровольцам предложили две диеты, одинаковые по содержанию жира, сахара, соли и клетчатки, но одна из них состояла из непереработанных продуктов, а другая — примерно на 80% из ультрапереработанных. Участники могли есть столько пищи, сколько хотелось.

Исследование показало, что люди, которые питались переработанной пищей, в среднем потребляли ежедневно на более чем 500 калорий больше и за две недели прибавили в весе почти килограмм. Анализы крови показали повышение уровня гормона, ответственного за чувство голода и снижение уровня гормона, который заставляет нас чувствовать себя сытыми. Эти результаты подтвердили опыт Криса — содержание гормонов голода в его организме за время эксперимента выросло на 30%, что, возможно, сказалось на количестве потребленной пищи.

Холл также обнаружил, что те участники эксперимента, которые питались переработанной пищей, ели гораздо быстрее, чем те, что употребляли непереработанные продукты, и это, возможно, способствовало потреблению большего количества калорий. Крис также почувствовал что-то подобное — по его словам, «многие продукты было так легко пережевывать и глотать». Предыдущие исследования показали, что медленное потребление пищи снижает чувство голода.

«Действительно трудно прекратить есть»

«Я заметил, что хочу есть гораздо чаще», — заметил Крис. Другие исследования показали, что некоторые продукты, в частности пицца, шоколад, чипсы и пирожные, могут вызвать непреодолимое желание поесть, потерю контроля и неспособность есть меньше.

Есть свидетельства того, что продукты с высоким содержанием углеводов и жиров (как много переработанных продуктов) могут активировать центры мозга, отвечающие за вознаграждение, эмоции и мотивацию. Исследование мозга показывает, что чем чаще вы получаете удовольствие от еды, тем больше вам нужно есть, чтобы получить столько же удовольствия.

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York

Многие ультрапереработанные продукты прошли проверку в различных фокус-группах. Проверяли реакцию людей на вкус, уровень солености, ощущение во рту и даже звук, который продукт выдает при употреблении. «Не думаю, что производители намеренно пытаются заставить нас поправиться, — считает Крис. — Но вкусная еда имеет побочный эффект: ее действительно трудно прекратить есть».

Нужно избегать всех переработанных продуктов

Пищу можно разделить на необработанную или минимально обработанную (например, помидоры), обработанную (консервированные помидоры) и ультраобработанную (томатный соус для макарон, купленный в магазине). Некоторые такие продукты полезнее других — цельнозерновые хлопья для завтрака, нарезанный хлеб из цельного зерна, консервированные печеные бобы и несладкие соевые или растительные напитки — все они прошли глубокую переработку, но сохранили питательные вещества. Готовые соусы для пасты, готовые блюда, спреды и мясные нарезки также могут быть полезными.

Некоторые полуфабрикаты не прошли ультраобработку, но содержащие добавки и химикаты, которые не используют в домашней кулинарии, вероятно, переработаны. По словам Криса, из-за доступности, удобства и маркетинга отказаться от такой пищи «почти невозможно».

Диетолог Ро Гантрисс убеждена, что хотя диета с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов не рекомендуется, но если делать это нечасто, риск для здоровья будет минимальным. «В основе здорового питания лежит баланс», — заключила она.

Читайте также на ForumDaily:

Десять причин, из-за которых иммигранты жалеют о переезде в США

Супермаркеты Aldi: что стоит и не стоит покупать в этой сети

Ученые нашли революционный способ борьбы с ожирением

Для кого иммиграция в США может стать роковой ошибкой

Вызывают ожирение и рак: что такое полуфабрикаты и почему они опасны

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.