Фактчек: могут ли куркума и острый перец защитить от вирусных заболеваний

Стараясь максимально укрепить иммунитет во время пандемии, люди начали запасаться полезными продуктами. Очередь дошла до куркумы и острого перца, когда появился слух, что они убивают вирус 2019-nCoV. Так ли это на самом деле, разобралось издание BBC.

Фото: Shutterstock

Бытует мнение, что остренькое (например, перец) упреждает вирусные заболевания. Говорят, в это верит и Хиллари Клинтон: чтобы не заболеть, во время своей предвыборной кампании она ежедневно съедала по стручку острого перца чили.

Куркуму в Азии тысячелетиями использовали в качестве эффективной специи. С недавних пор она поселилась и в модных кофейнях по всему миру в составе «золотого латте» — она вошла в тренд как пищевая добавка, укрепляющая иммунитет и защищающая от болезней.

Тем временем, кайенский перец прославился в 2013 году в качестве ингредиента «диеты Бейонсе» для снижения веса, впоследствии жестко раскритикованной Британской ассоциацией врачей-нутриционистов, назвавших такой способ питания опасным.

У людей давным-давно, сотни лет назад, вошло в привычку добавлять в пищу черный перец или стручок острого чили, либо заваривать чай с имбирем. И только относительно недавно некоторые специи получили неофициальный статус целебной суперпищи.

Но действительно ли специи полезны для здоровья или способны защищать от болезней? Могут ли они принести нам вред?

Некоторые любят поострее

Перец чили (красный острый стручковый перец) — одна из самых известных и популярных специй в мире. Его влияние на наше здоровье изучалось во многих исследованиях, и результаты их неоднозначны.

Главное активное вещество в перце чили — капсаицин. Когда мы едим острый перец, молекулы капсаицина воздействуют на температурные рецепторы нашего организма, которые посылают сигнал мозгу: создать ощущение тепла.

Результаты некоторых исследований вроде бы поддерживают идею, что капсаицин способен помочь нам жить дольше.

И вот 2019 году в ходе одного итальянского исследования обнаружилось, что у людей, которые четыре раза в неделю ели пищу, сдобренную острым перцем, риск умереть был ниже по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи учитывали факторы курения, физических упражнений и общее качество рациона).

В 2015-м ученые, наблюдавшие за потреблением перца чили и состоянием здоровья у почти полумиллиона взрослых китайцев, обнаружили то же самое: у тех, кто ел почти каждый день пищу, сдобренную специями, риск смерти в период наблюдений снижался на 14% по сравнению с теми, кто ел такую пищу реже одного раза в неделю.

«Основные выводы состояли в том, что большее количество специй в еде связано с более низким риском смерти, особенно — от рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний», — считает Лу Цзы, профессор, нутрициолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

По теме: Зеленый чай, марихуана и коронавирус: развеиваем мифы о лечении и рисках

Хотя это не означает, что как только мы в больших количествах начнем потреблять острый перец, наше здоровье улучшится и это предохранит нас от болезней. По крайней мере, в краткосрочной перспективе этого не произойдет.

Важно понимать, что в китайском исследовании наблюдали за людьми в среднем по семь лет за каждым.

Так что если даже перец чили и имел защитное воздействие на здоровье участников (не только тех, кто ел этот перец, но и был изначально здоровее), все равно — это воздействие нарастало с течением длительного времени и уж точно не за недели или месяцы.

Профессор Цзы попытался отделить последствия потребления острого перца от всего остального, учитывая возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион и другие факторы типа потребления алкоголя, курения и физической активности.

По словам профессора, более низкий риск смерти у тех, кто ест чили, отчасти может быть связан с действием капсаицина.

«Определенные ингредиенты в острых продуктах питания (например, капсаицин), как выяснилось, улучшают метаболизм, в частности влияют на липидный профиль, уровень холестерина в крови, воспалительные процессы. Это отчасти объясняет то, что мы наблюдали в нашем исследовании».

Некоторые исследования показали, что капсаицин может увеличивать количество сжигаемой энергии и снижать аппетит.

Зумин Ши, доцент факультета нутрициологии Катарского университета, обнаружила, что потребление острого перца связано с более низким риском ожирения и полезно для снижения повышенного кровяного давления.

И когда она приступала к исследованию последствий этого для когнитивной, познавательной функции человека, то ожидала, что и тут чили будет работать.

И он работал — только не так, как рассчитывала Зумин Ши. У тех взрослых китайцев, которые ели больше чили, наблюдалось снижение этой функции.

Особенно это было заметно на примере работы памяти: прием острого перца в больших количествах (свыше 550 граммов в день) сочетался с почти удвоенным риском ухудшения памяти — по крайней мере, со слов самих участников. (Тут, однако, стоит отметить, что такие добровольно сообщаемые данные обычно не считаются надежными.)

Ощущение тепла, которое возникает, когда вы едите перец чили, давно приковывало внимание ученых. Оно отчасти может объяснить, почему регулярное употребление в пищу острого перца может быть связано с угасанием когнитивной функции: это ощущение — результат того, как эволюционировали растения в попытке защититься от болезней и паразитов.

«Некоторые растения в ходе эволюции стали горькими на вкус или жгучими, но еще лучше, если само растение может выделять токсины, как и хищник», — отмечает Кирстен Брандт, старший преподаватель Института исследований в области человеческого питания при Ньюкаслском университете (Великобритания).

Но такие соединения, как правило, воздействуют на человека в гораздо меньшей степени, чем на насекомых. «Капелька токсина может быть даже полезной (например, кофеина, ускоряющего наш метаболизм, после чего мы чувствуем себя бодрее), — убеждена она. — Однако в большом количестве токсины принесут вам вред».

С другой стороны, даже если то или иное соединение в специях может быть нам полезно, мы практически никогда не потребляем такое его количество, которое оказало бы этот эффект.

Например, полифенолы — соединения, содержащиеся во многих растениях и имеющие противовоспалительное действие. Отчасти из-за высокого содержания полифенолов в специях последним и приписывают целебные свойства.

Но анализ исследований, произведенный в 2014 году, показал, что по-прежнему неясно, влияет ли на наше здоровье довольно ограниченное количество полифенолов, которое мы потребляем со специями.

«Лечение куркумой»

Еще одна популярная специя, о которой говорят, что она полезна, — куркума. Ее полезность принято объяснять содержанием куркумина — маленькой молекулы, найденной в куркуме. Ее применяют в альтернативной медицине для снятия воспаления, стресса и многих других состояний.

Однако достоверных сведений, что куркума полезна, нет.

Многочисленные исследования показали, что в лаборатории куркумин может оказывать противораковое воздействие.

Однако лабораторные условия сильно отличаются от условий человеческого организма. А то, что куркумин плохо растворяется в воде, означает: наш организм не сможет правильно его использовать, если мы получаем его из пищи с куркумой.

Растущий интерес к специям как к средству альтернативной медицины, который сейчас мы видим на Западе, можно сравнить с интересом, который последний раз видели в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, отмечает Пол Фридман, профессор истории Йельского университета.

«Специи применялись, чтобы как-то сбалансировать еду, — объясняет Фридман. — Люди рассматривали ту или иную пищу как горячую, холодную, влажную или сухую. Им хотелось равновесия». Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи — горячими и сухими.

На идее использования пищи в качестве лекарства основана аюрведическая медицина, практикуемая в Индии на протяжении тысячелетий.

Во многих странах Запада, где подобные взгляды в новинку, идея баланса разделяется современной медициной нью-эйдж, считает Фридман.

«Современное увлечение специями отсылает нас даже не на 50 лет назад, а прямо в Средние века. Полвека назад современную медицину с антибиотиками от медицины суеверий отделяла глухая стена», — заметил он.

По теме: Как правильно обрабатывать продукты, чтобы не заразиться коронавирусом

Кэтрин Нельсон, профессор-исследователь Миннесотского университета, среди прочего занимается тем, что определяет, можно ли использовать те или иные молекулы и соединения для новых лекарств. Она решила изучить вопрос с куркумином.

Нельсон обнаружила, что куркумин совершенно не подходит для применения в лекарствах, поскольку его молекулы не биодоступны, не биоусвояемы. Это означает, что организм не может использовать их после того, как они переварены.

Их плохо усваивает тонкий кишечник — структура может меняться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечниках. В результате действие куркумина практически не заметно.

Фото: Shutterstock

По словам Нельсон, если и есть что-то полезное в куркуме, то это не куркумин. К тому же куркуму он готовит как часть блюда, вместе с другими продуктами подвергая нагреванию, поэтому ее химические компоненты изменяются.

Есть много куркумы — не вредно, уверяет Нельсон, но, вместе с тем, не советует применять ее как лекарство.

Корреляция против причинности

Острый перец и куркума, казалось бы, исследованы вдоль и поперек, но в большинстве работ сравниваются лишь данные потребления и различные исходы для здоровья, где невозможно понять, что причина, а что — результат.

Наконец исследование, проведенное в лаборатории, совсем не обязательно получит такие же результаты в человеческом организме.

Как и во многих других исследованиях в области питания, здесь трудно отделить корреляцию от причинности.

Возьмем к примеру итальянское исследование 2019 года, в котором потребление острого перца связывается со снижением риска смерти.

Оно было обсервационным, то есть невозможно сказать точно — то ли потребление чили заставляет людей жить дольше, то ли просто более здоровым людям нравится острый перец. Или вообще работает что-то другое.

Впрочем, один из ключиков к разгадке в следующем: как именно острый перец потребляется итальянцами и другими средиземноморскими нациями, подчеркивает автор исследования Мария-Лаура Боначчио, эпидемиолог из Средиземноморского института нейрологии (Италия).

«Острый стручковый перец обычен для средиземноморской кухни, — говорит она. — В основном его едят с пастой, бобовыми или овощами».

Это всего лишь один пример того, как специи могут приносить пользу косвенным образом — их едят с бобовыми и овощами.

Исследования также показали, что добавление специй в бургеры потенциально может вести к формированию в организме меньшего количества свободных радикалов, то есть делает мясо менее канцерогенным.

Однако эти преимущества для здоровья могут быть объяснены просто консервирующими качествами специй, отмечают другие ученые: ведь добавка специй в мясо — давно известный способ подольше сохранить его. В любом случае это делает пищу менее вредной для нас.

Многие исследователи считают, что польза от потребления специй сводится к тому, с чем мы их едим. Например, ими часто заменяют соль. Специи делают пищу вкусной и ароматной и могут быть более здоровой альтернативой соли.

Кроме того, мы часто добавляем специи в овощные блюда, а есть овощи, безусловно, полезно.

В общем, хотя «золотой латте» не причинит вам вреда, больше пользы здоровью будет от овощей, приправленных специями.

И уж конечно же, мы не должны полагаться на специи как на способ защититься от болезни или вылечиться от нее.

Как ранее писал ForumDaily:

• Какие мифы об иммунитете могут всерьез навредить здоровью
• Коронавирус и прививка от туберкулеза: действительно ли она обеспечивает иммунитет
• У заразившихся COVID-19 китайских врачей потемнела кожа: в чем причина

Читайте также на ForumDaily:

Вода, сон и позитив: 20 ежедневных привычек людей, которые редко болеют

Какие мифы об иммунитете могут всерьез навредить здоровью

19 товаров, которые не стоит покупать в продуктовом магазине

Уничтожает опухоль: популярная приправа может дать надежду в борьбе с раком

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.