Королевские блюда: что любит есть Елизавета II и как это приготовить

Почти наверняка диета сыграла некоторую роль в долголетии и добром здравии Елизаветы II. Платиновый юбилей монарха — дело неслыханное. Какие любимые блюда королевы и как их готовить, сообщает BBC.

Фото: Shutterstock

Сама королева сказала в комментариях к документальному фильму, что в ее молодости даже такого понятия не было как платиновый юбилей , потому что никому и в голову не приходило, что хоть кто-то сможет до него дожить, то есть провести на троне 70 лет.

В середине прошлого столетия немецкий философ Людвиг Фейербах осчастливил человечество крылатым выражением «Мы — то, что мы едим». Сейчас его приписывают Гиппократу, именем которого клянутся вступающие в должность медики, но древний грек до такого не додумался. К королевскому столу подаются исключительно блюда, приготовленные из свежайших и экологически проверенных продуктов.

Но никто не может рассчитывать на сочный кусок оленины, которая еще сравнительно недавно прохаживалась по холмам, окружающим королевский Балморал, или на лосося, отловленного в тамошних же реках.

По теме: В одиночку пересек Тихий океан: удивительная история 83-летнего моряка

Правда, всегда можно попробовать сотворить что-то похожее, хотя бы в весьма относительном приближении, тем более, что вряд ли у нас появится возможность сравнить собственный опус с оригиналом.

Но давайте начнем с блюда, которое, насколько известно, в традиционный королевский рацион не входит, но которое было придумано для коронации Елизаветы II, так сказать, положило начало кулинарной истории ее царствования.

Коронационный цыпленок

Цыпленок, по большому счету — это банальная холодная курятина. Это мясо птицы в соусе с карри. Под нынешние представления о прекрасном (с точки зрения кулинарии) не подходит никак, но время от времени не повредит — особенно в качестве начинки для сэндвичей или сопровождения к печеной картошке.

Оригинальный рецепт, без особых прибамбасов

Мясо готовой курицы, порезанное на удобные для поедания куски. Можете ее сварить, можете запечь. В первом случае мясо может оказаться несколько водянистым, во втором — несколько сухим. Наилучший результат получается в том случае, если отправить птичку в духовку, не слишком плотно закутав ее фольгой. Плюс:

• Курага
• Майонез
• Взбитые сливки (сметана работает гораздо лучше)
• Оливковое масло (первый отжим тут ни к чему, да и подсолнечное сойдет, если, конечно, будет рафинированным)
• Порошок карри (именно порошок карри, а не отдельные специи, потому что в послевоенной Британии с отдельными специями было еще не очень, да и народ в большинстве своем об индийской кухне и знать не знал)
• Лук шалот (или обычный белый репчатый. Кстати, отлично подойдут белые части зеленого лука или лук-порей)
• Красное вино
• Лавровый лист
• Сок лимона
• Щепотка сахара
• Соль, перец

С количествами — решайте сами. Дело исключительно вкуса, начинайте с малых пропорций и добавляйте, чего вам лично не хватает.

Готовить — проще простого

Мелко порежьте лук и слегка спассеруйте его на оливковом масле вместе с лавровым листом и порошком карри. Минут 3-5 более чем хватит. Добавьте красное вино и доведите до кипения. Некоторые авторы добавляют на этом месте еще и томатную пасту, или даже кетчуп. Особой погоды они не делают, но создают приятный розоватый цвет.

Выдавите туда же лимон, посахарите, посолите, поперчите. И пусть кипит, пока не начнет густеть. Процедите результат и дайте чистой жидкости остыть.

А вот дальше просто смешайте с этой жидкость все остальное. Эстеты могут посыпать невразумительную желтоватую массу, бугрящуюся куриными кусками, поджаренными пластинками миндаля.

Что вы будете с этим делать — это уже на вашей совести, но для сохранения хлипкой иллюзии здорового образа жизни коронационного курчонка можно завернуть в большой лист салата!

Так что же все-таки ест Ее величество?

Дерен Макгрейди, бывший шеф-повар королевской кухни, на которой он провел 11 лет, и автор книги «Есть по-королевски» (Eating royally), говорит, что Елизавета II вовсе не фуди, (не гурман).

В отличие от своего покойного мужа принца Филиппа, который всегда был готов попробовать что-то необычное и непривычное, королева относится к нововведениям подозрительно и сначала требует, чтобы ей показали полный список продуктов, потом долго его изучает, и только после тщательного обдумывания говорит, что, мол, да, давайте это попробуем.
Как вы догадываетесь, монаршее одобрение дается далеко не всегда.

Как бы то ни было, но вот рецепт одной из любимейших закусок королевы.

Паштет по-глениглски

В дословном переводе Gleneagles — это «долина орлов», а посему — модернизированное название: Паштет из Долины Орлов.
Количества приведены на 8-10 персон, если что, уменьшайте соответственно.

• 2 фунта сырокопченого лосося (около килограмма), порезанного очень тонкими ломтями
• 1 фунт (полкило) форели горячего копчения
• Небольшой пучок укропа, порезанный мелко-премелко
• Масло сливочное. Небольшой геморрой, потому что тут требуется три порции где-то по 220-250 г
• Чайная ложка лимонного сока
• 1 фунт (полкило) копченой скумбрии
• Небольшой пучок тонкого зеленого лука (кажется, он называется вьетнамским), порезать так же, как и укроп

Плюс специальная форма для выпечки кексов. Вот тут — точно можно не волноваться и взять любую миску. Прелесть формы для кекса состоит в том, что пласты получаются равной толщины. Можно делать индивидуальные паштетики в пустых консервных банках! Возни чуть больше, но будет еще красивее.

Что с этим делать

По большому счету, это блюдо может с легкостью изготовить человек, чьи кулинарные способности ограничиваются яичницей. Правда, требуется кухонный комбайн.

Начните с того, что выложите пищевой пленкой бока и дно имеющейся формы, или форм. Это — суперважно, иначе вы свой шедевр из них никогда не вытащите.

Берите половину лососевых ломтей и аккуратно выстилайте ими бока и дно своих посудин. Исходите из того, что ломти должны перевешиваться через край, чтобы по окончании процесса прикрыть ими поверхность.

Аккуратно очистите форель от кожи и костей и разотрите в пищевом комбайне до кашеобразного состояния. Добавьте туда же первую треть масла, укроп и лимонный сок. Взбейте до полной гомогенности, плотно утрамбуйте результат в подготовленную посуду и засуньте ее в морозильник на 10 минут.

Когда все как следует застынет, переворачиваем паштет на блюдо, снимаем пленку, режем на куски шириной до дюйма (2,5 см) и подаем, допустим, на листьях салата с поджаренным пижонским, или не поджаренным самым простым хлебом.

Практически все свидетели (а их не так уж и много, королева о своих личных вкусах не распространяется) говорят, что Елизавета II с охотой придерживается традиционной английской формулы: мясо с овощами. Не брезгует она и французской кухней, но палтус с соусом «морне» — это для нас уже чересчур.

Нет, сам соус — это проще-простого: бешамель с натертым сыром, а вот палтус в последнее время стал настолько дорогим, во всяком случае в Лондоне, что превратился в лакомство, как какие-нибудь трюфеля. А поэтому, оставим эту камбалу-переростка людям состоятельным, и займемся говядиной.

Стейк с соусом из грибов и виски

Разогрейте масло сливочное с маслом растительным на сковородке и пожарьте стейк. Верхнюю часть посолите и поперчите, в какой-то момент несколько раз полейте поверхность масляной жидкостью. Сколько его жарить?

Все зависит от его толщины и вашего внутреннего вампира (с кровью, или без). В любом случае в интернете масса рецептов с объяснениями.

Достаньте готовое мясо и положите его куда-нибудь в теплое место, ему перед поеданием полезно немного прийти в себя. Это называется словом «отдохнуть».

Пока стейк прохлаждается (но не охлаждается!) отправьте в ту же сковороду лук, чеснок и грибы. Дайте им минут 5 и добавьте виски. Еще через 2-3 минуты присоедините к этой компании горчицу, бульон и сметану. Попробуйте, посолите-поперчите, доведите до кипения и полейте стейк.

Быстро и просто. Если вам больше нравится густой соус, то можете либо загустить его крахмалом, либо оставить на огне до уменьшения объема. Во втором случае добавьте виски в самом конце, а то от него ничего не останется.

И десерт!

Фото: Shutterstock

Вот тут ни у кого нет никаких сомнений: Елизавета II обожает шоколад. Есть она его может в любом виде, но одним из самых любимых ее десертов является торт-пирог под названием «Шоколадное великолепие», или «Шоколадное совершенство».
Слабонервным или сидящим на диете дальше не читать. Или махнуть рукой на все ограничения и брать пример с Ее Величества. Вариантов «совершенства» несколько, но они не слишком сильно отличаются друг от друга. Этот рецепт принадлежит Мэтту Теббиту, одному из ведущих программы Би-би-си «Субботняя кухня».

Для теста

• 120 г несоленого сливочного масла
• 60 г сахара
• 300 г муки
• 1 яичный желток
• 2 столовых ложки сливок повышенной жирности

Примечание: всегда увеличивайте количество продуктов для теста в полтора раза, чтобы оно легло куда надо легко и свободно и вам бы не приходилось, как бывало не раз, пыхтеть, вырезая «заплатки», дабы латать тестяные дырки. Все что останется, можно потом просто испечь, как печенье.

Для начинки

• 4 яйца
• 3 яичных желтка (приготовьтесь к неизбежности безе)
• 175 г мелкого кондитерского сахара
• 250 г сливочного масла
• 375 г темного шоколада, разломанного на кусочки
• Щепотка соли

Чем сердце успокоится… пардон, чем все это украшать

• 300 мл сливок двойной жирности
• ½ чайной ложки корицы
• 50 г темного шоколада (натертого на терке)
• 50 г белого шоколада (натертого на терке)

Что делать:

Начните с того, что сразу включите духовку, чтобы она как следует нагрелась до 200 градусов Цельсия. Если у вас духовка с конвекцией — то до 180.

Дальше все идет по привычной схеме: разотрите масло, муку и сахар, добавьте сливки и желток и смешайте до образования слегка глинообразного кома. Все это можно делать и руками, но в комбайне все прекрасно смешается, причем без особых усилий.

Раскатайте тесто до толщины где-то в 3 мм (можно и потолще, как получится) и аккуратно выложите им приготовленную для пирога форму. Лучше выложить форму бумагой для выпечки, иначе прилипнет так, что мало не покажется. Отправьте в духовку и пеките 20-25 минут, пока оно не станет готовым и золотистым.

Достаньте — и пусть остывает, но духовку пока что не выключайте. Займитесь начинкой. Для начала растопите шоколад с маслом и щепоткой соли на водяной бане. Это действительно очень просто. Был случай, когда шоколад разделился на масло и какао. Последнее свернулось в мелкие противные крупинки, которые никак не удалось «вмешать» обратно. Пришлось выкинуть, несмотря на то, что продуктов было жалко.

Пусть растопленный шоколад с маслом немного остынет (но не слишком, иначе смесь затвердеет), а вы тем временем взбивайте яйца с сахаром до тех пор, пока эта смесь не увеличится в объеме в три раза и не станет практически белой.

Смешайте результат с шоколадной смесью, аккуратно вылейте в остывшую форму и пеките во все той же духовке еще минут 15. Достаньте и пусть остынет до затвердения.

И, последний аккорд богатырской симфонии: взбейте сливки с корицей, художественно разместите на тортике и посыпьте натертым шоколадом.

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York.

Осталось уговорить ваше семейство на это количество калорий.

Напоследок:

В том случае если королева принимает глав государств, которым по статусу положен государственный визит и банкет в Букингемском дворце, либо Виндзорском замке, на столе появляются совсем другие блюда. Как правило, в меню учитываются предпочтения гостя. Дональда Трампа, например, в его бытность президентом, кормили молодой бараниной.
Все знают, что он любит какие-нибудь бургеры, но у королевской адаптации к каждому конкретному гостю есть пределы.

Читайте также на ForumDaily:

Ваш штат мог задолжать вам большую сумму денег: как их получить

Загадки медицины в США: как одна и та же процедура обошлась женщине сначала бесплатно, а потом — в $2185

Будущее уже здесь: теперь каждый житель Сан-Франциско может вызвать роботакси без водителя

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.