Как приготовить идеальную индейку на День благодарения

Индейка — главное блюдо на праздничном столе в День благодарения. Если вы хотите отметить этот день с семьей в домашней обстановке и порадовать их сочной индейкой с хрустящей корочкой, издание WikiHow собрало несколько способов приготовления идеальной индейки.

Ингредиенты:

Рассол

• 1 стакан (288 г) кошерной соли
• ½ стакана (87,5 г) коричневого сахара
• 1 галлон (16 стаканов или 3,8 л) овощного бульона
• 1 столовая ложка (15 г) черного молотого перца
• 1 ½ чайных ложки (22,5 г) перца-горошка
• 1 ½ чайных ложки (22,5 г) мелко нарезанного засахаренного имбиря
• 1 галлон (16 стаканов или 3,8 л) холодной воды

Индейка

• Одна целая индейка (свежая или замороженная)
• 1 красное яблоко, нарезанное
• ½ луковицы, нарезанной
• 1 палочка корицы
• 1 стакан (240 мл) воды
• 2 столовые ложки (30 г) сушеной петрушки
• 2 столовые ложки (30 г) измельченного сушеного розмарина
• 2 столовые ложки (30 г) сушенного шалфея
• 2 столовые ложки (30 г) сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка (15 г) лимонного перца
• 1 столовая ложка (15 г) соли
• 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
• 2 стакана (480 мл) бульона

Подливка

Сок из индейки, который останется после запекания

2 стакана (480 мл) бульона

¼ стакана (37,5 г) муки

1. Размораживание индейки

Замороженная индейка должна оставаться замороженной до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать. За несколько дней до начала процесса приготовления вы можете начать размораживать индейку, используя безопасный для птицы метод, который предотвратит рост и распространение бактерий. Размораживать индейку при комнатной температуре более двух часов — небезопасно, это может привести к размножению бактерий в мясе.

Для разморозки индейки в холодильнике вам понадобится около 24 часов на каждые 5 фунтов индейки. Просто поставьте индейку в холодильник за несколько дней до того, как вы планируете ее приготовить. Как только индейка разморозилась, ее можно оставить в холодильнике еще на два дня. При разморозке поместите под птицу противень или тарелку, в которую будет стекать жидкость после оттаивания птицы.

Если у вас не так много времени, вы можете также разморозить индейку в холодной воде, это займет около 30 минут на каждый фунт индейки. Для этого поместите индейку в герметичный полиэтиленовый пакет и погрузите его в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Размороженную индейку нужно начать готовить немедленно, хранить ее после этого в холодильнике небезопасно.

2. Подготовьте рассол

Чтобы рассол имел идеальный вкус, его необходимо приготовить за три дня до того, как вы планируете готовить индейку. Затем храните его в холодильнике до момента замачивания индейки перед приготовлением.

Рецепт

В большой кастрюле смешайте соль, коричневый сахар, овощной бульон, черный молотый перец, перец-горошек и имбирь. Нагрейте рассол на среднем огне, периодически помешивая. Доведите смесь до кипения и кипятите, пока соль и сахар не растворятся.

После этого дайте рассолу остыть при комнатной температуре. Перелейте в контейнер для хранения продуктов и охладите в холодильнике.

Полученное количество рассола подходит для индейки весом до 16 фунтов.

3. Засолите индейку

Целью этого процесса является создание сочного мяса при более хрустящей кожице. Вечером перед тем, как вы планируете приготовить индейку, удалите у птицы шею и потроха и поместите ее в большую тарелку или кастрюлю грудкой вниз.

Добавьте холодную воду и рассол, жидкость должна полностью покрыть индейку.

Если индейка плавает и не погружается в рассол, прижмите ее с помощью тарелки, закройте кастрюлю фольгой или крышкой.

Поместите индейку в рассоле в холодильник на период от 12 до 24 часов. Переверните индейку на другую сторону по истечении половины отведенного на засол времени.

4. Перед приготовлением удалите индейку из рассола

Выньте индейку из рассола и промойте внутри и снаружи. Переместите индейку в жаровню и осушите.

После этого оставьте птицу на воздухе еще на один час, чтобы получить максимально хрустящую корочку.

5. Если вы не засаливали индейку, то перед приготовлением из птицы в любом случае необходимо удалить потроха и шею, их можно сохранить для приготовления подливы.

6. Придайте индейке аромат

Поместите лук, яблоко и корицу в маленькую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне, кипятите в течение пяти минут. Снимите с огня, слейте воду и дайте остыть.

7. Поместите ароматические вещества внутрь индейки

Поместите прокипяченные и охлажденные лук, яблоко и палочку корицы внутри птицы. Вы также можете заполнить полость другими ароматными ингредиентами: ломтики свежего яблока, дольки апельсина, измельченный чеснок, свежие или сушеные травы, такие как розмарин, тимьян и шалфей.

8. Смажьте индейку маслом с травами

Втирание сливочного масла с травами в кожу индейки сделать ее хрустящей, вкусной и золотисто-коричневой.

Для приготовления смеси смешайте в кухонном комбайне сливочное масло, травы, соль и перец. Нанесите смесь на кожицу индейки кисточкой или рукой.

7. Для индейки весом менее 20 фунтов установите противень на среднюю стойку в духовке. Для индейки, которая весит более 20 фунтов, переместите противень на нижнюю стойку. Это обеспечит равномерное приготовление птицы.

8. Разогрейте духовку до 475 °F (246 °C), после этого поместите в нее индейку.

9. Налейте на дно противня немного бульона, но не лейте его на саму птицу, поместите индейку в духовку грудкой вниз и запекайте в течение 20 минут.

10. Через 20 минут уменьшите температуру в духовке до 350 °F (177 °C). Не открывайте дверь духовки.

Приготовление индейки сначала при высокой температуре и ее последующее снижение поможет сделать кожицу птицы хрустящей, а мясо сочным.

Продолжайте готовить индейку при этой температуре до завершения процесса запекания. Общее правило длительности приготовления — 13 минут на каждый фунт. То есть, если вы готовите 15-фунтовую индейку, время ее приготовления составит примерно 195 минут.

11. Используйте термометр, чтобы проверить температуру и готовность индейки.

Правило 13 минут на фунт является хорошим ориентиром, но фактическое время приготовления будет варьироваться в зависимости от конкретной индейки и духовки. Используйте термометр для проверки готовности птицы.

По истечении примерно половины расчетного времени приготовления, регулярно проверяйте внутреннюю температуру индейки. Птица полностью готова, когда ее внутренняя температура достигает 165 °F (74 °C).

Проверяйте температуру в трех местах: грудке, внутренней и наружной сторонах бедра.

14. Дайте мясу настояться перед нарезкой и подачей. Когда индейка готова, удалите ее из духовки и дайте ей настояться в течение примерно 20 минут. Это придаст мясу сочности.

После этого птицу можно нарезать и подавать к столу.

15. Подлива

Перелейте оставшуюся после запекания жидкость в большую кастрюлю, добавьте 1 стакан (240 мл) бульона и нагрейте на среднем огне.

Взбейте ¼ стакана (37,5 г) муки и 1 стакан (240 мл) бульона в отдельной миске. Вливайте эту смесь в смесь для соуса, греющуюся на плите и помешивайте, пока подливка не загустеет.

Читайте также на ForumDaily:

Продукты, которые отзывают перед Днем благодарения

Самый холодный День благодарения в Нью-Йорке за 117 лет: что говорят синоптики

Где пообедать в Нью-Йорке в День Благодарения

Лучшие предложения от разных магазинов к Черной пятнице

В каких магазинах можно получить бесплатную индейку ко Дню Благодарения

Walmart уже запустил скидки к Черной пятнице: что можно купить

Индейка на День благодарения может быть опасна

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.