ЦРУ рассекретило документ времен холодной войны: там оказался рецепт борща

На сайте Центрального разведывательного управления США появился рассекреченный документ — циркуляр от шеф-интенданта СССР генерал-лейтенанта Власова от 16 января 1948 года, содержащий подробные обязанности повара-инструктора сухопутных войск в мирное время. В документах оказались рецепты борща и щей, а также рекомендации для военного кулинара.

Фото: Depositphotos

Любопытно, что первая страница документа, опубликованного на официальном сайте ЦРУ, рассекречена не была — вероятно, там содержались пропорции ингредиентов, необходимых для идеальных солдатских блюд, и все же из циркуляра можно почерпнуть кое-что интересное. Оригинал был написано в 1948 году, на английский язык его перевели в 1956-м.

Во вводной части сказано, что повар-инструктор должен убедиться в качестве и приятном вкусе приготовленных блюд, но основной акцент сделан на том, как повару правильно организовать свою деятельность с участием помощника, чтобы солдаты были своевременно накормлены.

Повару рекомендуется знать о том, как солдаты оценивают качество еды, учитывать их вкусы и пожелания при выборе меню, и стараться их удовлетворить. Тот повар-инструктор, который не входит в зал, где едят солдаты, и не разговаривает с ними, интересуясь вышеперечисленными факторами, называется в документе плохим.

Среди требований к повару, помимо необходимости обеспечивать качественное питание, перечисляется важность полной выдачи каждому солдату всех тех продуктов, которые ему предписаны пайком. Третья рекомендация — разнообразный рацион. Также инструктору советуют по максимуму использовать питательные свойства каждого продукта и придерживаться санитарно-гигиенических норм. Все это подробно расписано на нескольких страницах документа.

В бумаге приводится подробное расписание, в котором поминутно указано, сколько времени должна занимать у повара и его помощника та или иная часть кулинарного процесса. Например, перед приготовлением борща он должен начать удалять кости из мяса в 6 утра — и не позже 7:00 завершить этот процесс, перейдя к приготовлению бульона. В свою очередь, варка мяса для бульона займет три часа — с 7 до 10 утра. Вот весь график:

Фото: скриншот документа cia.gov

Расчет продуктов на 1 и 500 человек. Например, для всех необходимо почистить 250 кг картошки, 50 кг капусты и столько же свеклы, 15 кг моркови и 10 кг лука.

Фото: скриншот документа cia.gov

В циркуляре подробнейшим образом описывается весь технологический процесс, начиная от тонкостей правильной очистки овощей и заканчивая рациональной утилизацией остатков. Все это повар должен был не только знать назубок, но и неукоснительно исполнять каждый день.

Рецептов в документе очень много, от нескольких видов борщей и щей до рассольников, овощных супов, супов с клецками и прочих первых блюд, за которыми следуют мясные и рыбные, яичные, овощные, холодные закуски, салаты, соусы и выпечка — весь список занимает десятки страниц. Вот те самые борщ и щи:

• Борщ со свежей капустой

Тушим нарезанную свеклу в течение 30-40 минут в закрытом горшке, добавляя жир, бульон, томатную пасту, уксус или рассол из квашеной капусты. Уксус необходимо добавить, чтобы сохранить цвет свеклы и придать блюду острый вкус. К кипящему мясному бульону добавляем нарезанную свежую капусту и варим 10-15 минут. Затем необходимо положить в бульон немного нарезанного картофеля и варить еще 10-15 минут.

После этого кладем тушеную свеклу, кулинарные травы, приправляем борщ поджаренной мукой, лавровыми листьями, перцем и солью и варим еще 10 минут. После удаления горячих углей из печи оставляем борщ в кастрюле с закрытой крышкой на 15 минут, не доводя до кипения.

• Борщ с кислой капустой

Его готовят так же, как борщ со свежей капустой, с той лишь разницей, что квашеная капуста тушится вместе со свеклой.

• Щи из свежей капусты

Удаляем темные и желтые листья с кочана свежей капусты, режем ее на крупные квадраты или полоски, кладем в кипящий мясной бульон и варим около 10-15 минут. После этого добавляем туда же очищенный и нарезанный на кусочки картофель и продолжаем варить 15 минут. Далее приправляем щи обжаренной мукой и овощами (морковью, луком, петрушкой), лавровым листом, перцем и солью и кипятим еще 5-10 минут. Удаляем горячие угли из печи и оставляем там щи под крышкой на 10-15 минут, не доводя до кипения.

• Щи из кислой капусты

В кипящий мясной бульон добавляем нарезанный очищенный картофель и варим от 10-15 минут до полуготовности. Затем кладем кислую капусту и варим 40 минут. После этого приправляемм обжаренными овощами и томатами, мукой, лавровым листом, перцем, солью и кипятим еще 10-15 минут. Оставляем под крышкой на 10-15 минут, не позволяя кипеть.

Читайте также на ForumDaily:

Как в Америке называют наши любимые блюда

Какую еду любят покупать американцы в русских магазинах

16 вещей в США, которые кажутся приезжим дикими и непривычными

Секреты посольской кухни: чем кормят посла России в США

Айфон на крыльце и еда из морозилки: невероятные особенности жизни в США 

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.