Богиня вина в Нью-Йорке: история душевного ресторана грузинской кухни

Badageoni является новичком в ресторанном бизнесе Нью-Йорка, ведь был открыт лишь 1 июля 2019 года. Он находится в округе Уэстчестер штата Нью-Йорк и с каждым днём набирает все большую популярность. Что же влечёт людей в это укромное местечко и почему побывав здесь раз, им обязательно хочется вернуться сюда снова? Ответ на этот вопрос вы узнаете, прочитав историю Badageoni.

Фото: Badageoni

Бадагони — это богиня плодородия, статуя которой была найдена в Грузии в 1980-х. Ее возраст, на минуточку, 8 тысяч лет! Среди грузин она считается не только богиней плодородия, но и вина. Тем более, что «бадаги» — сладкий сок из винограда.

И Badageoni сполна соответствует своему названию. В этом ресторане вы встретите большой выбор вин, которые придутся по вкусу даже самому изысканному гурману. Винная карта включает в себя более 20 различных наименований с подробным описанием каждой марки.

«Количество грузинских вин впечатляет наших гостей. С самого начала, когда мы только открыли ресторан, многие посетители были очарованы нашими напитками. Причем, самое приятное, что это касается американцев, которые практически ничего не знали о грузинской кухне. Взрослые в восторге от вина и чачи, а детей невозможно оттащить от лимонада. Для Уэстчестера это в новинку. И хотя мы немного боялись, что не все сумеют оценить вкус грузинских блюд и напитков, риски оправдались», — рассказывает совладелица Badageoni Инга.

Грузинское радушие в Нью-Йорке

Изначально владелец ресторана Гига планировал открыть заведение в Ривердейле. Но изучив другие районы и окрестности, где можно разместить своё детище, брат с сестрой остановили выбор на Маунт-Киско в округе Уэстчестер.

«Этот городок очень приветливо принял нас. Мы почувствовали тепло и любовь, приехав сюда. Здесь спокойно и уютно, красивая природа, дружелюбные люди. Все эти факторы сыграли большую роль в том, чтобы открыть ресторан именно в Маунт-Киско, привнеся сюда частичку грузинской кухни и души», — призналась Инга.

Хозяева Badageoni были удивлены, что в этом округе, а также по соседству живет большое количество выходцев из стран бывшего Советского союза.

«Мы понимали, что открытие ресторана — рискованное дело само по себе. Но ещё и потому, что не знали, есть ли поблизости грузинские коммьюнити или русские. К счастью, в Уэстчестере и вокруг него, в том же Коннектикуте, достаточное количество россиян, грузин, украинцев», — включился в разговор Гига.

Фото автора

И все же наличие «своих» поблизости не дало владельцам Badageoni расслабиться. Поскольку, как ни крути, большая часть их гостей — американцы. Так что же всё-таки влечёт людей в это укромное местечко и почему побывав здесь раз, им обязательно хочется вернуться вновь? Одним словом ответить непросто, однако наиболее подходящим будет «душа». Ведь именно ее наличие в данном ресторане выступает на первый план, когда оказываешься в нем. А с каждой минутой начинаешь ощущать и другие факторы грузинского гостеприимства, которые пленят твоё сердце.

«Я считаю, что залогом нашего успеха является любовь. Мы стараемся вложить ее в каждое приготовленное блюдо. Мне кажется, что если ты что-то делаешь с любовью, то у тебя все получится. Когда люди довольны и приходят к нам снова — мы счастливы. Удовлетворённый клиент — залог нашего счастья. Ведь некоторые раньше даже не слышали о Грузии, не говоря уже о грузинской еде. Они знали, что есть такой штат (название американского штата Джорджия и страны Грузия в английском языке пишутся и звучат одинаково. — Ред.) и спрашивали, где географически находится наша страна. Американцы — открытые люди. И они не скрывают своих эмоций, поэтому глядя на них, легко понять, понравилось им блюдо или нет», — отмечает Инга.

Забава для детей, пианино и победительница «Юрмалы»

Как и в большинстве ресторанов Грузии, в Badageoni вы не найдёте замороженных продуктов или полуфабрикатов. Детальнее об этом рассказала шеф-повар Badageoni Нино, имеющая многолетний опыт работы на элитных кухнях Грузии, России и стран Европы.

«Главная изюминка этого ресторана — то, что все блюда, как говорят повара, готовятся «из-под ножа». У нас есть какие-то заготовки на кухне, но практически все во время заказа готовится из свежих продуктов. Все как в Грузии. Почти (смеётся). У нас нет замороженных продуктов, мы все делаем фактически под заказ. И вкусы очень приближенные к блюдам грузинской кухни. Даже лучше. Я ещё и химик по профессии, поэтому умею экспериментировать с ингредиентами и, так сказать, «посадить вкус», выбрав правильный вкусовой спектр. Когда попробуете наши блюда — поймёте! У нас ничего не стоит: люди заказывают все блюда, которые есть в меню, и выделить что-то одно очень сложно. Супы, изделия с мясом, хачапури, веганские блюда — заказывают все», — уверяет Нино.

По словам шеф-повара, в отличие от Грузии, американцы гораздо реже заказывают шашлык из свинины и говядины. В США больше отдают предпочтение блюдам из баранины.

Фото автора

Отдельно стоит отметить, насколько Badageoni открыт для детей, для которых грузинские блюда являются настоящей диковинкой.

«К нам в гости часто приходят с детьми. Они — украшение нашего ресторана. Деткам очень нравятся хачапури по-аджарски и хинкали. Они любят смешивать яйцо с сыром, а затем отрывать края теста и растягивать сыр. Для них это такое веселье. Получается что-то вроде сырного фондю. А в хинкали их забавляет особенность, что не нужны вилка и нож, можно просто держать руками и кусать. Дети тешатся с формы хинкали и как из них вытекает сок, — смеётся Инга, отмечая, что вместе с хачапури дети в восторге от лимонадов. Их фаворит — «Тархун». — Мы предлагаем им на выбор вкусный сладкий чай или лимонад, но они всегда заказывают лимонад».

Еще одна «изюминка» Badageoni — винтажное пианино.

По четвергам посетителей ресторана своей музыкой радует грузинский пианист Иракли Шарадзе, играющий различные композиции для гостей заведения. А по воскресеньям все желающие могут насладиться живой музыкой в исполнении победительницы «Юрмалы» Нини Шермадини.

«Ее хорошо знают в Грузии, а также за пределами страны. Она может исполнить любой мировой хит. Для неё не проблема спеть на грузинском, русском или на английском. Ее голос великолепен! И для многих она уже стала любимицей в ресторане», — восхищается Инга.

Однако развлечь посетителей Badageoni имеют возможность не только приглашённые звёзды. Убедиться в этом можно было буквально сразу после интервью, когда одна из гостей подошла к пианино и спросила разрешение сыграть на нем. Получив одобрение от Гиги и Инги, девушка исполнила несколько композиций, вызвав овации у присутствующих посетителей и аплодисменты от хозяев заведения.

Как оказалось, гостья из Киева не просто умеет талантливо играть, но и делает это профессионально. В подтверждение этому Ирена Портенко вручила на память владельцам свой диск.

Акции, скидки и планы на будущее

Во многих ресторанах действует система «счастливых часов» (happy hours), когда посетителям предлагаются блюда по специальным ценам. Badageoni не отстаёт от современных трендов.

«Мы регулярно меняем предложения, выбирая блюдо дня. Смотрим, что людям нравится больше всего, и постоянно вносим правки в меню. Мы также делаем скидки и предлагаем акционные блюда в «счастливые часы» — отмечает Гига.

Кроме того, в Badageoni раздумывают над тем, чтобы ввести скидочные карты для постоянных гостей ресторана.

«Большая часть наших посетителей — постоянные клиенты. Когда каждую неделю они приходят вновь — это признак того, что им нравится наша кухня. Поэтому для таких гостей мы планируем ввести особенные скидки. Мы хотим, чтобы люди чувствовали нашу благодарность и хотели возвращаться к нам снова и снова», — подчеркнула Инга.

Зимой в Badageoni можно будет согреться не только благодаря чаче, но и с помощью грузинских супов.

«Для зимнего периода у нас есть харчо и чихиртма. Когда на улице холод, наши посетители имеют возможность согреться горячими супами. Кстати, многие не знают, но чихиртма очень хорошо подходит для похмелья», — подметила Инга.

Фото автора

В целом владельцы Badageoni весьма скромно говорят о будущем своего ресторана. Хотя и не скрывают, что хотели бы открыть ещё одно заведение.

«У нас много мыслей и задумок, которые хотелось бы реализовать. Но мы все ещё являемся новым местом. Люди приходят, узнают о нас, наслаждаются грузинской кухней, и мы стараемся соответствовать их ожиданиям, быть на высоком уровне и продолжать совершенствоваться. На данный момент наш бизнес растёт. С каждой неделей становится все больше посетителей, к нам приходят праздновать дни рождения, а также проводят корпоративы и устраивают различные пати. Конечно, мы бы хотели открыть ещё один ресторан, но пока об этом говорить слишком рано», — подчеркнул Гига.

От себя же хотелось бы искренне пожелать этим замечательным людям процветания и успешного продолжения семейного бизнеса. Ведь, когда вкладываешь в дело любовь, душу и частичку своего сердца, все должно обязательно получиться!

Читайте также на ForumDaily:

‘Вкусно и пахнет родиной’: потомок иммигрантов открыл украинский ресторан-музей в Чикаго

Лоукостеры, хостелы и ‘все включено’: как не надо экономить в путешествиях

Невероятные блюда, которые можно попробовать в каждом штате

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.