Сотни тысяч тонн продуктов отозвали в этом году из-за листерии: почему зараженной еды стало так много

Нынешний год был очень напряженным для Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Департамента сельского хозяйства США (USDA). Год еще не закончился, но уже было объявлено о нескольких отзывах продуктов – от мороженого и вафель до свежих овощей и фруктов, не говоря уже о миллионах килограммов мясных деликатесов. Причина – листерия, серьезная и в некоторых случаях смертельная инфекция, пишет издание Quartz.

Фото: Felipe Caparros Cruz | Dreamstime.com

Самая страшная из вспышек на данный момент (с 10 смертями) была связана с мясным заводом Boar’s Head в Вирджинии. ВrucePac, производитель мясных полуфабрикатов из Оклахомы, отозвал в этом месяце четыре с лишним миллиона килограммов продуктов, проданных в ведущих продуктовых сетях страны, включая Walmart, Kroger, 7-Eleven и Trader Joe’s.

Очевидное увеличение отзывов, связанных с листерией, вызывает беспокойство. Listeria monocytogenes чревата серьезными заболеваниями у маленьких детей, стариков и людей с ослабленной иммунной системой. FDA предупреждает, что заражение листерией может привести к выкидышам и гибели плода у беременных женщин. Даже у здоровых людей заражение листерией вызывает высокую температуру, тошноту, диарею, а также головные, мышечные и желудочные боли.

По теме: Листерия в мясной нарезке: два человека умерли, 28 – госпитализированы

По оценкам, в США ежегодно листериозом заболевают 1600 человек, из них умирают около 260, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США.

Почему растет число случаев заражения листерией

«То, что мы видим, связано со многими факторами одновременно. Сложности с регулированием, нерегулярные инспекции (из-за пандемии), экономическое давление. Наконец, появились более точные инструменты для обнаружения инфекции. В совокупности эти элементы привели к «всплеску отзывов». Доктор Дэрин Детвайлер, консультант по безопасности пищевых продуктов и профессор Северо-Восточного университета, сообщил: «Хотя неясно, является ли одна конкретная проблема главной движущей силой этой тенденции, их сочетание предполагает, что в системе регулирования производства и продажи пищевых продуктов есть уязвимые места, которые необходимо устранить, чтобы восстановить доверие потребителей».

Более точное и качественное обнаружение

Одной из причин, по которой количество отзывов, похоже, растет, является улучшение технологий тестирования. Например, Детвайлер пояснил, что широкое использование секвенирования генома упрощает обнаружение патогенов, таких как листерия. (Секвенирование генома — процесс определения последовательности нуклеотидов (A, T, C, G), которые составляют ДНК организма. Этот процесс позволяет ученым «прочитать» и понять генетическую информацию, закодированную в ДНК, что открывает возможности для анализа и понимания генетических особенностей организма).

«Такие передовые методы позволяют более эффективно отслеживать заражение, что приводит к более быстрым отзывам, — заключил Детвайлер. — Это может создать впечатление, что отзывы становятся более частыми, хотя на самом деле сейчас мы просто более эффективно идентифицируем заражение, чем раньше».

Рост спроса на готовые к употреблению продукты питания

Однако не только более эффективное тестирование приводит ко всем этим отзывам. Они отражают изменение потребительских предпочтений и методов производства.

По словам Детвайлера, потребители, как правило, больше полагаются на готовые к употреблению продукты питания, такие как мясные деликатесы, сыр, салаты и полуфабрикаты из мяса. Эти продукты часто хранятся в холодильниках или морозильниках.

К сожалению, листерия, в отличие от других патогенов, отлично себя чувствует и размножается в холоде.

«Большинство этих продуктов часто имеют длительный срок хранения, что дает бактериям Listeria больше времени для роста, даже если начальные уровни заражения низкие», — уточнил Детвайлер.

Кроме того, сложность глобальной цепочки поставок продовольствия, в которой ингредиенты поставляются из разных мест по всему миру, затрудняет отслеживание источника заражения. Это увеличивает количество этапов производства продукта усиливая риск перекрестного заражения.

Пробелы в проверках

Еще одним возможным фактором, способствующим увеличению отзывов продуктов питания, связанных с листерией, может быть сочетание недавней реструктуризации FDA и сокращения количества проверок во время пандемии COVID-19.

FDA объявило о планах реорганизации в прошлом году. В этом месяце регулятор проинформировал о создании новой Программы по продуктам питания. Администрация заявила, что это самая крупная реорганизация в недавней истории агентства, затронувшая более 8000 сотрудников.

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York

Детвайлер считает, что эти переходные фазы «часто могут создавать временные пробелы в надзоре или менее оперативное реагирование на возникающие риски безопасности пищевых продуктов».

В то же время сокращение проверок во время пандемии COVID-19 могло потенциально привести к «промахам в соблюдении санитарных норм и безопасности пищевых продуктов».

Например, Boar’s Head в сентябре закрыла «на неопределенный срок» свой завод по производству деликатесов в Вирджинии. Это было связано со вспышкой смертельной листерии. Закрытие произошло после того, как федеральные инспекторы обнаружили десятки нарушений на объекте, включая плесень, скопление воды и наличие насекомых рядом с продуктами питания.

Еще до пандемии Департамент сельского хозяйства США завершил разработку новых правил, которые позволили скотобойням нанимать собственных инспекторов.

Читайте также на ForumDaily:

Антисанитария на круизных лайнерах: на каких судах высокая вероятностью подхватить кишечную палочку

Смертельный вирус, переносимый крысами и мышами, распространяется в США

Десятки туристов заболели во время походов к водопадам Гранд-Каньона

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.