Как приготовить сочную индейку на День благодарения: советы от опытного повара

Есть много способов приготовить индейку на День благодарения. Все зависит от типа птицы, который у вас есть. Как сделать главное блюдо праздника идеальным, сообщает DallasNews.

Фото: IStock

Энн Легг — преподаватель кулинарной школы. Она руководила Sur La Table и Central Market Plano. Вот что, по ее словам, вам нужно знать, чтобы максимально использовать вашу индейку.

Для ощипанных птиц лучше всего использовать рассол

По словам Легг, простая недорогая индейка, в которую не добавляли воду с солью или соус, будет сочнее, если ее засолить.

«Засолка — это способ увеличить количество жидкости внутри мясных клеток, — пишет она. — Когда мясо замачивают в растворе соли и сахара, часть жидкости проходит через клеточные стенки в клетки».

По теме: Во сколько обойдется ужин на День благодарения в 2023 году

По словам Легг, рассол также позволяет вам контролировать количество добавляемой соли, что может быть важно для некоторых гостей.

Легг сразу же приступает к делу, используя для рассола чистое ведерко. Но вы также можете использовать большой пластиковый пакет с застежкой-молнией — фактически все, что вместит индейку и рассол и поместится в холодильник. В магазинах часто продаются одноразовые пакеты для рассола, предназначенные специально для индейки.

Легг предлагает засолить птицу на ночь. Она делает это просто, используя раствор соли, сахара и воды.

«Иногда я добавляю тимьян, шалфей, свежие травы, — говорит она. — Я рву их и бросаю целиком в соляную жидкость».

Удалите из полости потроха, если они есть. Растворите 120 гр соли и 60 гр сахара на каждые 3,5 литра воды, которые вы планируете использовать. Поместите птицу в соляной раствор и накройте емкость. Если вы используете пластиковый пакет с застежкой-молнией, обязательно выпустите воздух. Охладите на ночь.

На следующий день слейте жидкость. Затем поместите индейку без крышки на решетку в холодильнике и дайте высохнуть на воздухе перед отправкой в духовку.

Сочные индейки из магазина

Если вам удалось купить индейку Butterball, Honeysuckle или аналогичную индейку, засолка не требуется.

Нравится статья? Поддержите ForumDaily!?

«По сути, большинству коммерческих птиц, упакованных в плотную пластиковую упаковку, вводят сок или рассол, — говорит Легг. — С добавлением до 30 процентов воды». Эта жидкость представляет собой смесь воды, соли, ароматизаторов и консервантов.

«Эффект аналогичен приготовлению птицы дома, — говорит она. — В том смысле, что это придает сочность мясу, особенно грудке, которая имеет тенденцию быть сухой».

Купите цифровой термометр для мяса.

«Я готовлю индейку до температуры 70С, измеряю ее цифровым термометром для мяса», — говорит она. Речь идет об инвестициях примерно в $12, и они широко доступны.

Простой способ запекания индейки

Этот метод Легг позволяет всегда получать идеальную индейку. Не забудьте вынуть потроха из полости промышленно упакованной индейки.

Разогрейте духовку до 160С. Установите решетку достаточно низко, чтобы птица могла поместиться на ней, не касаясь верха или стенок духовки. Когда индейка высохнет на воздухе, смажьте ее маслом комнатной температуры. Нарежьте 2 луковицы и поместите их внутрь индейки со свежими травами, такими как тимьян и шалфей. Свяжите ножки, подоткните крылья и поместите на решетку в противне в духовке. Жарьте примерно из расчета 15 минут на 450 гр.

Хотя некоторые повара поливают индейку во время приготовления, Легг этого не делает.

«Я не вмешиваюсь в это, — говорит она. — Единственное, что я делаю, это свободно накрываю ее фольгой, если кожа начнет слишком сильно коричневеть».

Проверьте готовность с помощью цифрового термометра для мяса. Воткните его глубоко в грудку, но не прикасайтесь к кости.

Когда появится температура 70С, достаньте птицу из духовки. Преподнесите ее на блюде к столу.

Затем, как говорит Легг, отнесите ее на кухню, чтобы порезать. Если вы не подаете ее сразу на стол, дайте блюду постоять 30 минут после того, как вы достали его из духовки, прежде чем разрезать.

Мясо грудки будет идеальным, говорит Легг, но мясо бедер может быть не прожаренным. В этом случае она предлагает разогреть это мясо в микроволновой печи примерно 5 минут, пока вы нарезаете грудку.

«К тому времени, как вы закончите, вы сможете нарезать и темное мясо», — говорит она.

Второй вариант

The America’s Test Kitchen Family Cookbook (America’s Test Kitchen, $34,95) предлагает следующее.
Разогрейте духовку до 220С.

Начните с размещения птицы на решетке грудкой вниз. Через час уменьшите огонь до 160С, достаньте индейку и осторожно переверните ее грудкой вверх.

«Вылейте сок из полости индейки в кастрюлю. Возьмите в каждую руку чистое кухонное полотенце или прихватки, крепко возьмите индейку за оба конца и переверните ее, положив на решетку грудкой вверх», — сказано в рецепте.

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York.

Верните птицу в духовку, чтобы запечь ее там 1–2,5 часа (в зависимости от размера). Мясо будет готово, когда температура бедра на цифровом термометре достигает 79С. Убедитесь, что термометр не касается кости.

Индейка с солевым раствором для жарки во фритюре

А что если у вас индейка, которую накололи раствором соли?

«Инъекция соляного раствора действительно полезна для жареной птицы, чтобы она не лопалась и не пенилась», — говорит Легг. Инъекция, как и засолка, делает индейку сочной. Но поскольку жидкость вводится глубоко в ткани, на кожу попадает меньше воды, что уменьшает разбрызгивание, когда птицу опускают в горячее масло.

Легг не рекомендует инъецировать индейку для других способов приготовления, таких как запекание или приготовление на гриле, потому что отверстия, которые вы делаете для инъекций, позволят соку вытекать.

Читайте также на ForumDaily:

Во Флориде сын несколько раз специально переехал отца внедорожником: тот погиб

Apple отдавала предпочтение иммигрантам при найме на работу и теперь заплатит $25 млн штрафа

Извержение подводного вулкана образовало новый остров возле Японии

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.