Не верьте упаковке: сколько на самом деле хранятся разные продукты
Когда самое подходящее время для того, чтобы что-то выбросить из продуктов? Срок годности не является сроком хранения, а просрочка это условность, сообщает NewYorkTimes.
Фото: IStock
Датировка пищевых продуктов, как это называет Департамент сельского хозяйства США, является полностью добровольной для всех продуктов (за исключением детского питания). Мало того, это не имеет ничего общего с безопасностью. Она действует исключительно как лучшее предположение производителя относительно того, когда его продукт перестанет быть максимально качественным, что бы это ни значило. Производители продуктов питания также склонны довольно консервативно относиться к этим датам, зная, что не все мы держим свои кладовые в темноте и открываем холодильники настолько минимально, насколько это необходимо.
Начнем с того, о чем вам точно не стоит беспокоиться. Уксусы, мед, ванильные или другие экстракты, сахар, соль, кукурузный сироп и патока будут храниться практически вечно с небольшим изменением качества. Овсяные хлопья хранятся в течение года или около того, прежде чем они начнут портиться, но пропаренный овес (или овсяные хлопья быстрого приготовления) могут храниться почти вечно.
Мука
Белая мука почти наверняка пригодна для использования, независимо от ее возраста. Цельнозерновая мука может приобрести металлический или мыльный запах в течение нескольких месяцев. Например, рафинированный белый рис хранится годами, а коричневый — всего месяцами.
Это связано с тем, что неочищенные зерна содержат жиры, а жиры уходят первыми, когда речь идет о сухих продуктах питания. Лесные орехи, как правило, с высоким содержанием жира, портятся в течение нескольких месяцев в кладовой. Храните их в морозильной камере, чтобы продлить срок до нескольких лет.
Хлеб
Хлеб длительного хранения из супермаркета, приготовленный с использованием масел (и консервантов), может оставаться мягким в течение нескольких недель в холодильнике, но постное, хрустящее тесто на закваске из пекарни на углу станет несвежей на следующий день и, вероятно, начнет плесневеть еще до конца недели.
Бобы
Сушеные бобы и чечевица останутся безопасными для употребления в пищу в течение многих лет после покупки, но со временем они станут жестче, и их приготовление займет больше времени. Если вы не уверены, сколько лет вашей сушеной фасоли, не используйте ее в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как патока или помидоры. Кислота может резко увеличить время размягчения бобов.
Специи
Мы все высмеиваем наших родителей за использование специй, срок годности которых истек в 1980-х годах, но, кроме потери интенсивности вкуса, в их использовании нет ничего преступного (если только вы не считаете безвкусный перец преступлением).
Как насчет консервов и банок?
Как правило, металл служит дольше стекла, которое служит дольше пластика.
Нравится статья? Поддержите ForumDaily!?
Пока нет внешних признаков порчи (таких как вздутие или ржавчина) или видимых признаков порчи при открытии (таких как помутнение, плесень или гнилой запах), ваши консервированные фрукты, овощи и мясо останутся такими же вкусными и аппетитными, как в день, когда вы купили их. Маленькая кнопка на крышке банок, которая выпячивается, если внутри банки произошло значительное бактериальное воздействие, по-прежнему является лучшим способом определить, можно ли есть содержимое. В зависимости от хранения, это может быть год или десятилетие.
Точно так же банки из-под газировки сохранят свою шипучесть годами, стеклянные бутылки — до года, а пластиковые — несколько месяцев.
Большинство пластиков газопроницаемы.
Масло
Масла, даже склонные к прогорклости нерафинированные масла, хранящиеся в запечатанных банках, почти вечны. Масла в запечатанных стеклянных бутылках, хранятся меньше. Масло в открытых контейнерах может сильно различаться по сроку годности, но все они прослужат дольше, если вы не будете хранить их рядом с плитой или над ней, где к ним может попасть тепло.
Как понять, хорошее ли у вас масло? Так же, как и с большинством продуктов: следуйте за своим носом. Старое масло начинает приобретать металлический, мыльный или, в некоторых случаях, например, с маслом канолы, рыбный запах. Не доверяете своему носу? Нанесите каплю на кончик пальца и сожмите его. Прогорклое масло будет липким, а не скользким.
Также из отдела масла и уксуса: салатные заправки могут храниться в холодильнике месяцами или больше года, особенно если они поставляются в бутылках с узкими горлышками (в отличие от банок с широким горлышком).
Приправы
Горчица остается навсегда. Кетчуп начнет менять цвет еще до истечения года, но все равно останется вкусным. Вопреки распространенному мнению, майонез имеет исключительно долгий срок хранения, особенно если он не содержит таких ингредиентов, как свежий лимонный сок или чеснок. Высокие концентрации жира, соли и кислоты являются врагами бактерий и плесени.
Соевый соус славится долговечностью.
Яйца
Все мы знаем, как пахнет тухлое яйцо, верно? Но сколько раз вы на самом деле нюхали его: один раз? Дважды? Никогда? Для того, чтобы яйца испортились, требуется много времени.
Сколько? Дата по юлианскому календарю, напечатанная на каждой коробке (это трехзначное число от 001 для 1 января до 365 для 31 декабря), представляет собой дату упаковки яиц, которая в большинстве частей страны может быть до 30 дней после фактической откладки яйца. Штамп продажи может быть еще через 30 дней после даты упаковки.
Это 60 полных дней! Но велика вероятность, что они все еще будут вкусными еще несколько недель.
Молоко
Мы все случайно налили немного комковатого испорченного молока в наши миски с хлопьями. Кажется, что с нашим молоком все в порядке, но вдруг это не так. Как это портится за ночь? Правда в том, что это не так. С того момента, как вы открываете пакет с молоком, бактерии начинают переваривать лактозу (молочный сахар) и производить кислые побочные продукты. Как только его pH достигает 4,6, казеин (молочный белок) слипается.
Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York.
Хотите молоко длительного хранения? Ищите «сверхвысокая температура» или «UHT» на этикетке. Молоко в этих коробках пастеризовали при высоких температурах ( достаточно жарко, чтобы уничтожить не только вирусы и бактерии, но и бактериальные споры), затем асептически перекачивали и запечатывали в коробки. Большинство марок органического молока проходят ультрапастеризацию.
Детское питание
А что касается детского питания — единственного продукта, срок годности которого установлен федеральным законодательством, — этот срок годности представляет собой самую позднюю дату, когда производитель может гарантировать, что в продукте содержится не меньше каждого питательного вещества, чем указано на этикетке или на упаковке.
Будьте уверены, что даже в случае зомби-апокалипсиса вы все равно сможете есть детское питание и получать некоторую питательную пользу.
Читайте также на ForumDaily:
Аномальные холода несколько недель бушевали в Афганистане: умерли 166 человек
Товары и услуги, которые можно получить бесплатно, если вы путешествуете в эконом-классе
Все лучше, чем кажется: Билл Гейтс поделился мыслями о будущем человечества
Подписывайтесь на ForumDaily в Google NewsХотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» — и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.
Выбор редакции
