В Стэнфорде работают над производством искусственного мяса

Фото: Impossible Foods

В 2009 году 55-летний профессор биохимии Стэнфордского университета Патрик Браун основал компанию Impossible Foods по производству искусственного мяса, которое почти не отличается от настоящего.

За несколько лет стартап привлек инвестиции на сумму более $180 млн, пишет “Хайтек”.

Среди инвесторов Impossible Foods — основатель Microsoft Билл Гейтс, один из богатейших бизнесменов Азии Ли Кашин, венчурные фонды Кремниевой долины: Viking Global Investors, Horizons Ventures и другие.

В марте 2017 года он запустил первое крупное производство Impossible Foods, которое способно выпускать до 450 тонн готовой продукции в месяц.

«Съедая вместо обычного бургера котлету производства Impossible Foods, вы не участвуете в выбросе парниковых газов в объёме, который средний автомобиль выбрасывает за 18 миль, экономите столько воды, сколько вам одному хватит на месяц, и не наносите вред 75 кв. футов плодородной земли», — цитирует Патрика Брауна Heritage Radio Network.

На вкус и вид мясо мало отличается от настоящего, однако сильно отличается по цене — искусственное мясо стоит почти в 2 раза дороже натурального. Бургер с искусственной котлетой стоит $12, а натуральный, в зависимости от заведения — $5-6.

Фото: Impossible Foods

Целью Impossible Foods стало изобретение такого искусственного мяса, которое бы шипело на сковородке, пахло и кровоточило так же, как натуральная котлета из мраморной говядины. Браун в самом начале выбрал в качестве референса именно говяжий фарш по двум причинам. Во-первых, на него приходится 60% потребляемого мяса. Во-вторых, коровы, по мнению экологов, вредят экологии больше, чем любые другие сельскохозяйственные животные, пишет Start Up News.

Без убийства животных в индустрии искусственного мяса совсем не обходится, но здесь туши одного животного может хватить для производства сотен тонн искусственного белка. Из ткани животного выделяют так называемые сателлитные клетки, которые отвечают за наращивание мышечной массы. В тёплом растворе с сотней синтетических питательных веществ эти клетки быстро размножаются, превращаясь в кусок, напоминающий мясо по консистенции, но не по вкусу, объясняется процесс на сайте Impossible Foods.

Фото: Impossible Foods

Для придания вкуса Impossible Foods изучает мясо на молекулярном уровне, при производстве используют пшеницу, печёный картофель, кокосовое масло — но все ингредиенты своих бургеров компания не раскрывает.

Кроме того, компания использует гемы, комплексные соединения, входящих в состав гемоглобинов, которые отвечают в мясе за красный цвет крови, за розовые оттенки при жарке, металлический вкус и аромат. Impossible Foods делает темы в лаборатории.

Всего на разработку продукта было потрачено $80 млн, привлечённых в 4 раунда. Последний из них — и самый крупный — прошёл в 2015 году. Тогда компания получила $108 млн от Билла Гейтса, Ли Кашина, фондов Horizons Ventures, Khosla Ventures, Viking Global Investors, Innovative Fund и холдинга UBS, сообщает Start Up News.

В 2016 году американцы впервые попробовали продукцию Impossible Foods, которая начала поставлять мясо в рестораны Пало-Альто, Сан-Франциско, Лос-Анджелеса, Нью-Йорка и ещё нескольких городов.

Фото: Impossible Foods

В конце марта 2017 года Impossible Foods открыла производство в Окленде: 80 сотрудников будут выпускать 454 000 кг искусственного мяса в месяц. Такого объёма достаточно, чтобы обслуживать 1000 ресторанов, пишет Хайтек.

В этом году основателю Impossible Foods исполнится 62 года. Большую часть своей жизни он занимался исследованиями ДНК и стал автором ряда важных открытий в этой области. В 2002 году будущий основатель Impossible Foods вошёл в состав Национальной академии наук США как один из 2000 самых заслуженных учёных Америки.

Читайте также на ForumDaily:

Макс Левчин: история успеха и правила бизнеса создателя PayPal

Как украинский художник покорил элиту США

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.