Все больше ресторанов отказываются от системы чаевых: за и против

Фото: depositphotos.com

В США растет количество ресторанов, которые используют модель «без чаевых», ставшей нормой в стране. Однако есть рестораны, в которых данная модель не прижилась, и они отказались от эксперимента.

«В первую очередь, мы хотели бы уравновесить наших сотрудников в зарплате», — сказал Энди Фортанг, владелец ресторана Le Pigeon в Портленде, штат Орегон, который применил модель «без чаевых» еще в июне.

Le Pigeon повысил цены в среднем на 20% и теперь компенсирует работникам с базовым окладом и процентами от продаж продуктов питания и напитков. Повара, посудомойки и другие сотрудники вне зала получили незначительное повышение заработной платы, а официанты, бармены и другой персонал в зале получают немного больше.

«Персонал в наших ресторанах хорошо подготовленный, умный и увлечен работой, — сказал Фортанг. — Поэтому справедливо, что их работа оплачивается, вместо того чтобы оставить или не оставить кому-то чаевые».

Некоторые владельцы ресторанов увидели в модели «без чаевых» одни недостатки системы. Арано Адамс, которому принадлежит Farm Spirit в Портленде говорит, что новая модель создает странные взаимоотношения между клиентом и официантом. Он надеется, что сможет продолжать поднимать зарплату, чтобы его сотрудники могли содержать свои семьи и покупать дома.

Из-за чаевых зарплата персонала ресторана отличается в значительной степени. Исследователи Корнельского университета и Университета штата Огайо обнаружили, что в престижных ресторанах средние еженедельные зарплаты сотрудников в зале и вне зала разнятся на 29-80%. В хороших ресторанах и барах, где самый большой разрыв, они значительно отличаются: $792 против $441.

Несколько известных ресторанов Портленда объявили о планах этим летом принять модель, основываясь на успехе ресторанов в Бруклине и Лос-Анджелесе.

А вот Курт Хаффман иного мнения о системе, которую он применил в паре своих ресторанов в Портленде. Он сказал, что это было ошибкой, когда увидел, как клиент активно дает заслуженные чаевые официанту, а ему приходится отказываться от них.

После того как его заведения ввели разрешение на чаевые, средняя зарплата персонала в зале выросла с $18 в час до более чем $30 в час, и улучшилось обслуживание. Хаффман также повысил зарплату работникам вне зала.

Гарретт Шумахер работал барменом в Loyal Legion до и после введения модели, сказал, что на первых порах он поддерживал нововведения. Это обеспечило устойчивую зарплату и помогло повысить оклад персонала на кухне. Но получал он сам гораздо меньше.

«Хотя это благородный эксперимент, я не знаю, готовы ли мы к этому», — сказал он.

Читайте также на ForumDaily:

Как экономить деньги, питаясь в ресторанах

Сколько и кому следует давать на чай в США

Сколько дать на чай: программа рассчитывает размер чаевых в разных странах

Как платить налоги с чаевых в США

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.